Salo to produkt odpowiedni zarówno na nieformalny, jak i świąteczny stół.
Zwłaszcza jeśli jest wędzony.
Zapach aromatu pobudza apetyt i poprawia smak produktu.
Jak mogę ugotować wędzonego boczku w domu?
Contents
- 1 Boczek wędzony w domu – ogólne zasady gotowania
- 2 Przepis 1: Klasyczny wędzony boczek w domu
- 3 Przepis 2: Wędzony smalec w domu w kazaniu
- 4 Przepis 3: Wędzony smalec w domu z płynnym dymem
- 5 Przepis 4: Wędzony boczek w domu z gotowaniem
- 6 Przepis 5: Wędzony boczek w domu w multivarku
- 7 Przepis 6: Wędzony boczek w domu w piekarniku
- 8 Przepis 7: Smalec wędzony w domu z pre-warzenia
- 9 Wędzony boczek w domu – przydatne wskazówki i porady
Boczek wędzony w domu – ogólne zasady gotowania
Do palenia można użyć absolutnie żadnego tłuszczu, ten sposób wytwarzania będzie smaczny i pachnący co nieco. Ale szczególnie cenny tłuszcz jest z międzywarstwami, nie więcej niż 3 palce grubości. Tak, tak, to palce są używane do pomiaru grubości, a tradycja ta pochodzi już dawno temu.
Przed przygotowaniem wędzonego boczku w domu, produkt musi być solony, w zimny sposób lub w zalewie. Ten ostatni może zawierać jakiekolwiek przyprawy i dodatki, ale sól powinna być tak duża, że wyskakuje jajo kurze. Ale możliwe jest również przygotowanie marynat z obróbką cieplną. Podczas gotowania wszystkie bakterie są zabijane, tłuszcz jest zwykle solony i nie oczekuje się żadnych przykrych niespodzianek.
Jak możesz palić smalec:
1. W wędzarni. Przygotowanie tego produktu, proces jest zazwyczaj długi i zimny metoda może trwać do 3 dni, produkt jest odwodniony, nabywa specjalnego smaku i smaku i jest przechowywany przez długi czas. Palenie na gorąco do 5 godzin, produkt wędzony, pozostaje soczysty, smak lekko przypomina gotowany tłuszcz.
2. W analogowej wędzarni. Najczęściej są to patelnie, grille, kazanki, w których układa się niewielką ilość wiórków i odbywa się palenie na gorąco. Wariant jest prosty, wystarczająco szybki, zwykle nie trwa dłużej niż 2-3 godziny.
3. Sztuczne palenie. Jest to gotowanie, tarcie lub trawienie tłuszczu w roztworze płynnego dymu z dodatkiem naturalnych barwników (łuska cebuli, herbata).
Niezależnie od tego, jaką opcję wybrano do przygotowania wędzonego boczku w domu, należy użyć świeżego produktu, bez obcych zapachów i oznak psucia się. Nie próbuj ożywić posiadania obcego zapachu lub zacząć tracić tłuszcz. W przeciwnym razie czas zostanie zmarnowany.
Przepis 1: Klasyczny wędzony boczek w domu
Do przygotowania wędzonego boczku w domu potrzebujesz prawdziwej wędzarni. Zwykle jest to duża beczka, pod którą znajduje się piec, wewnątrz są ułożone trociny na próchnicę. Produkty układane są na siatce lub zawieszane na hakach. Teraz w sprzedaży można spotkać elektryczne wędzarnie. Aby przygotować tłuszcz, każde z tych urządzeń będzie działać.
Wymagane składniki
• tłuszcz;
• sól;
• czosnek;
• pieprz;
• liść laurowy.
Metoda przygotowania
1. Przygotuj solankę (solankę). Aby go przygotować, wlej dowolną ilość wody, możesz trochę rozgrzać i zacząć rozpuszczać sól. Obniżamy surowe jajko, polewamy (i rozpuszczamy!) Tyle soli, aż wyskoczy. Więcej soli nie jest potrzebna, w przeciwnym razie warstwy mięsa w tłuszczu staną się sztywne.
2. Dodaj pieprzu, liście laurowe, posiekany czosnek. Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie przyprawy do smaku.
3. Obniżamy kawałki tłuszczu do zimnej solanki, naciskamy i usuwamy w chłodnym miejscu przez 4-7 dni do marynowania.
4. Po ugotowaniu bekonu wyjmujemy go z solanki, zawieszamy na hakach lub kładziemy na ruszcie, pozostawiając kilka godzin na wyschnięcie.
5. Przygotuj wędzarnię, rozpal ogień lub włącz dziesięć. Wrzucamy trociny, ponieważ w nich aromat można dodawać jagody jałowca. Na górze połóż kilka kawałków cukru. Zawijamy smalec i gotujemy. W temperaturze 20 ° C przez co najmniej 24 godziny, jeśli jest powyżej 40 ° C, produkt będzie się gotował znacznie szybciej.
Przepis 2: Wędzony smalec w domu w kazaniu
Przepis dla tych, którzy nie mają możliwości gotowania wędzonego boczku w domu w prawdziwej wędzarni. Potrzeba dużego kociołka, który będzie wyższy, tym mniej temperatury dostanie się do środka, a zatem ostateczny smak produktu będzie lepszy.
Wymagane składniki
• tłuszcz;
• sól;
• pieprz;
• mąka.
Będziesz także potrzebował rusztu na plasterki tłuszczu, gęstą pokrywkę, wióry lub trociny, najlepiej wiśniowe.
Metoda przygotowania
1. Dokładnie posyp bekon solą i pieprzem i włóż do zimnego pokoju solnego na 2 tygodnie. Ale możesz użyć smalcu i solanki, których przygotowanie opisano w powyższym przepisie.
2. Oczyść gotowe plasterki tłuszczu z soli lub po prostu usuń go z solanki i pozwól, aby ciecz się rozlała.
3. Na dnie Kazanki układamy wióry lub trociny, przykrywamy folią.
4. Umieściliśmy kawałki smalcu na ruszcie, umieszczonym w kazanok.
5. Z mąki i wody przygotować ciasto, konsystencję śmietany. Zakrywamy krawędzie pokrywki, aby uszczelnić ją na kotle.
6. Włącz płytę na silnym ogniu, nagramy 15 minut. Ogień wyłączyć, pozostawić tłuszcz na 2-3 godziny, aż całkowicie się ochłodzi. Przez cały ten czas niemożliwe jest podniesienie pokrywy.
Przepis 3: Wędzony smalec w domu z płynnym dymem
Płynny dym umożliwia gotowanie wędzonego boczku w domu przy użyciu uproszczonej technologii. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, produkt uzyska aromat mgły i przyjemny smak, ale pozostanie stabilny i będzie wyglądać jak prawdziwie zimny tłuszcz wędzony.
Wymagane składniki
• tłuszcz;
• czerwony pieprz.
Dla solanki na litr:
• 0,1 kg soli;
• 50 ml ciekłego dymu;
• 2 garście obranej cebuli.
Metoda przygotowania
1. Zagotuj łuskę cebuli w wodzie z solą przez 5-7 minut, odcedź i natychmiast dodaj płynny dym.
2. Włożyliśmy plasterki tłuszczu o dowolnej pojemności, lepiej jest je zabrać z międzywarstwami. Napełnij gorącą solanką cebulową, aby całkowicie pokryła kawałki. Zakryj wieko. Jeśli kawałki się podniosą i nie przywiążą się do pokrywy, możesz położyć trochę ucisku.
3. Pozostaw na 12-20 godzin do marynowania, czas zależy od grubości kawałków.
4. Wyjąć z solanki, wysuszyć serwetką i pocierać każdy kawałek czerwoną papryką. Możesz również użyć posiekanego czosnku. Następnie każdy kawałek owinięto folią spożywczą i włożono do lodówki.
Przepis 4: Wędzony boczek w domu z gotowaniem
Kolejny przepis na gotowanie wędzonego boczku w domu płynnym dymem, ale tym razem jest warzony, staje się miękki i delikatny. Będziesz także potrzebował cebuli, pieprzu i innych pachnących składników.
Wymagane składniki
• świeży tłuszcz;
• czosnek;
• czarny lub czerwony pieprz.
Do rosołu:
• 1 litr wody;
• 180 gr. sole;
• Garść łuski;
• liść laurowy;
• 90 gr. dym cieczy;
• 4 groch pieprzu.
Metoda przygotowania
1. Ugotuj bulion, w tym celu wszystko wymieszamy, gotujemy 2 minuty.
2. Dodaj do bulionu kawałków tłuszczu, doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 20 minut, następnie wyłącz i trzymaj pod pokrywką, aż całkowicie się ochłodzi. Lepiej wyjść na noc.
3. Bierzemy kawałki, usuwamy przylegające łuski, suszymy je papierowymi serwetkami.
4. Posiekaj czosnek i wymieszaj go z pieprzem. Każdą sztukę pocieramy pachnącą mieszaniną, zawijamy ją w folię i wkładamy do zamrażarki.
Przepis 5: Wędzony boczek w domu w multivarku
Pojawienie się takiego asystenta, jako multiwarknika, jeszcze bardziej ułatwiło przygotowanie wędzonego boczku w domu. Ten przepis jest również z płynnym dymem, ale różni się od poprzednich wersji swoją prostotą i szybkością.
Wymagane składniki
• kawałek tłuszczu około 500 g;
• przyprawa do tłuszczu;
• czerwona mielona papryka;
• sól;
• 8 łyżek dymu.
Metoda przygotowania
1. W misce wlać sól, trochę pieprzu, przyprawić o tłuszcz i wlać 4 łyżki płynnego dymu. Odłóż kawałek papieru ściernego. Na wierzch również posyp solą i przyprawą, wylej 4 łyżki dymu. Napełnij wodą, aby ledwie zasłaniała kawałek. Naciskamy i pozostawiamy do marynowania przez 5 godzin.
2. Przenieś wybite kawałek do multivarku, mamy też skórki poniżej. Wylej płyn, w którym smalec był marynowany.
3. Włącz tryb gaszenia na 40 minut. Po upływie tego czasu pozostawiamy produkt do marynowania w multiwaraku przez kolejną godzinę. Następnie wyjmij i ostudź. W razie potrzeby można natrzeć je dowolnymi przyprawami.
Przepis 6: Wędzony boczek w domu w piekarniku
Możliwość robienia pysznego wędzonego boczku w domu w rękawie do wypieku płynnym dymem. Jako barwnik i dodatkowy aromat stosuje się liście herbaty. Ważne jest, aby był naturalny, bez dodatków owocowych. Salo najlepiej stosuje się z międzywarstwami, ponieważ ten przepis umożliwia przyjmowanie otrzewnej.
Wymagane składniki
• każdy kawałek tłuszczu około 1 kg, może być trochę mały;
• czosnek;
• czerwony pieprz.
Do marynaty:
• łyżka spawania;
• 100 ml ciekłego dymu;
• liść laurowy;
• 200 gr. sole;
• litr wody.
Metoda przygotowania
1. Przygotowujemy marynatę, do tego gotujemy wodę z solą, zasypiamy herbacianymi liśćmi i natychmiast wyłączamy. Nalegamy na 5 minut, filtrujemy i wlewamy ciekły dym.
2. Wsypujemy tłuszcz do jeszcze gorącej solanki, pozostawiamy do marynowania przez 24 godziny, przechowujemy w lodówce.
3. Wycieramy solone kawałki, wkładamy do rękawa do pieczenia. Końce są związane po obu stronach, wykonujemy otwór od góry.
4. Piec 30 minut w temperaturze 180 ° C, następnie można pokroić rękaw i smażyć kolejne 15 minut.
5. Wyciągamy, schładzamy do stanu ciepłego. Rub roztrzepany czosnek i pieprz.
Przepis 7: Smalec wędzony w domu z pre-warzenia
Szczególną cechą tej technologii jest wstępne oparzenie tłuszczu. Pozwala to na uczynienie produktu bardziej delikatnym, a także skraca czas palenia. Aby gotować wędzonego boczek w domu zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz wysokiej doniczki lub zbiornika. Na nim trzeba będzie umieścić gałązki metalowe, na których kawałki haczyków zawieszone są na hakach.
Wymagane składniki
• 1,5 kg tłuszczu;
• 0,3 kg soli;
• Cebula;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 litry wody.
Będzie również wymagać zwykłej folii spożywczej i trocin.
Metoda przygotowania
1. Wlać sól do wody, doprowadzić do wrzenia. Ugotowujemy smalec na kawałki i gotujemy po gotowaniu dokładnie 3 minuty.
2. Włóż kawałki do pojemnika, dodaj posiekane ząbki czosnku i cebulę, napełnij solanką, w której została ugotowana. Ostudzić i wyjąć na 4 dni w lodówce.
3. Wyciągamy gotowy tłuszcz, zawieszamy go na hakach i pozostawiamy do wyschnięcia na kilka godzin, aby woda nie kapała.
4. Na kawałku folii kładziemy 2-3 garści trocin, wyłączamy kopertę, zostawiając otwory, kładąc dno patelni (zbiornik).
5. Mamy gałązki, wieszamy tłuszcz na hakach. Mocno zamknij górę beczki za pomocą folii, najlepiej w 2 warstwach, dociśnij ją do krawędzi.
6. Włącz piec, podgrzej zbiornik na minutę i zredukuj ciepło do minimum. Gotujemy smalec 1,5-2 godziny. Następnie wyłącz płytkę i trzymaj ją w zbiorniku aż do całkowitego ochłodzenia.
Wędzony boczek w domu – przydatne wskazówki i porady
• Aby dobrze przytyć, nie rób dużych brył i lepiej, jeśli są w formie podłużnych prostokątów. Optymalna waga do 400 gr.
• Produkt powinien pachnieć dymem, a nie przyprawami. Dlatego nie dajcie się ponieść i dodajcie dużo przypraw i aromatycznych ziół do marynaty, szczególnie do liści laurowych, goździków.
• Salo wędzone na zimno jest dobrze przechowywane w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez kilka miesięcy. Ale jeśli produkt jest ugotowany w gorący sposób, lepiej zapakować nadmiar w szczelnie zamkniętym filmie i włożyć go do zamrażarki.
• Gotowość do spożycia tłuszczu można określić na podstawie koloru. Gdy tylko staje się czerwono-brązowy, jest gotowy. Często nowoprzybyli nie zgadują temperatury i otrzymują produkt palenia na gorąco i dużo wcześniej niż planują. Doświadczenie wiąże się z praktyką.
• Jeśli podczas gotowania kawałki bekonu wyginają się łukiem, należy je ułożyć na płaskiej powierzchni papierem ściernym skierowanym do góry, zmiażdżyć deską do krojenia i naciskiem. Możesz wlać solankę i marynować (schłodzić) dalej w tej formie.