A maionese é o molho mais delicioso e popular do mundo, assim como o molho original e apetitoso de praticamente qualquer prato.
Mas o produto, chamado maionese, vendido em nossas lojas e supermercados, não tem nada a ver com o bem conhecido molho.
É suficiente olhar para a lista de ingredientes incluídos na maionese da loja – quase não existem ingredientes naturais, mas apenas agentes de enchimento e conservantes.
Enquanto um molho de maionese real deve incluir apenas ingredientes naturais:
- óleo vegetal, ovos, mostarda, sal, açúcar, suco de limão – que são a base real deste produto.
Portanto, a preparação da maionese em casa é a melhor e melhor opção para a criação deste produto, que em muitos aspectos excede o molho de confeitaria pronto.
Contents
- 1 Como fazer maionese em casa – as formas e princípios gerais de sua preparação
- 2 Receita 1. Como fazer maionese em casa (versão Classic)
- 3 Receita 2. Como fazer maionese em casa (tradicional)
- 4 Receita 3. Como fazer maionese em casa (opção de cozinhar maionese de ervilha magra)
- 5 Receita 4. Como fazer maionese em casa usando ovos de codorna
- 6 Receita 5. Como fazer maionese em casa – “Curd”
- 7 Receita 6. Como fazer maionese em casa (sem ovos no leite)
- 8 Receita 6. Como fazer maionese em casa – “Vegetariana”
- 9 Como fazer maionese em casa – dicas úteis e pequenos truques
Como fazer maionese em casa – as formas e princípios gerais de sua preparação
Um produto que tem um teor de gordura inferior a 50%, bem como uma composição com conservantes e vários aditivos químicos não pode ser chamado de maionese, mas apenas molho de maionese.
Portanto, é melhor preparar maionese em casa – não será tão difícil, mas até mesmo muito mais saboroso e útil.
Para a produção correta de maionese em casa, qualquer cozinheiro ou dona de casa deve basear-se nos princípios gerais de sua preparação:
• Para criar uma maionese em casa e trazê-lo para a consistência certa, é necessário para usar em cozinhar um liquidificador ou mixer, embora seja melhor para operar à moda antiga e usar o batedor para bater manual.
• Ovos, que devem ser batidos em primeiro lugar, é melhor escolher caseiro, com gemas brilhantes. Desde que é a cor das gemas que dá a maionese um olhar apetitoso. Mas se os ovos ainda são comprados com as gemas de cores brilhantes, é melhor para adicionar ingredientes turmeric que a sua cor amarelo brilhante irá adicionar futuro maionese aparência única.
• Ao lado dos ovos deve ser adicionado – sal, açúcar, pimenta, mostarda, suco de limão ou vinagre.
• Óleo em maionese deve ser usado girassol refinado, ou até melhor azeitona, despejando-o em um recipiente com componentes para o futuro molho por um fio fino.
• Quanto mais utilizado na preparação de um produto de óleo, mais espessa pode ser a maionese criada em casa.
• Quando a consistência desejada do molho é alcançada, você precisa saborear a maionese e se algo estiver faltando, acrescente, trazendo o produto, assim, para a perfeição total.
Receitas e como fazer maionese em casa independentemente de acordo com todas as regras
Receita 1. Como fazer maionese em casa (versão Classic)
Ingredientes:
• Óleo (origem vegetal) – 200 ml.
• Ovos – 2 pedaços.
• suco de limão – 30 ml.
• Mostarda – 15 ml.
• Açúcar (frutose) – 15 ml.
Método de preparação:
As gemas de dois ovos (de preferência tiradas de galinhas domésticas), sal e açúcar devem ser misturadas entre si. Esta ação pode ser feita com uma simples corola (liquidificador, mixer). O espancamento ocorre até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
Importante! A mistura deve ser feita em movimentos circulares (sentido horário).
Então, sem parar e continuar batendo os ingredientes disponíveis, é necessário acrescentar óleo a eles em pequenas porções.
Depois de obter uma massa homogênea de maionese, é necessário acidificar e adicionar suco de limão a ela. Em seguida, misture a mostarda e misture bem todos os ingredientes e agite.
Para tornar a maionese mais espessa e saturada, você pode adicionar mais manteiga, já que depende da quantidade dela, dependendo da consistência da maionese futura.
Receita 2. Como fazer maionese em casa (tradicional)
Ingredientes:
• Óleo (girassol) – 1 colher de sopa.
• Ovos – 2 pedaços.
• Vinagre – 60 ml (3%).
• Sal, pimenta – para um amador.
• Açúcar – 30 gr.
• mostarda.
• Água (se necessário).
Método de preparação:
No início do processo de cozimento da maionese, as gemas devem ser separadas das proteínas. Então, para gemas cruas, você precisa adicionar mostarda, pimenta e sal. Todos os componentes devem ser bem misturados entre si.
Em seguida, para a consistência resultante, você deve gradualmente começar a adicionar o óleo (pré-resfriado), com chicotadas constantes, literalmente uma colher para obter uma consistência uniforme e espessa.
Se a maionese for excessivamente espessa, ela pode ser diluída com a infusão de pequenas porções de água com chicotadas contínuas.
No final do processo, açúcar e vinagre devem ser adicionados à maionese e, novamente, todos os ingredientes devem ser bem misturados.
Receita 3. Como fazer maionese em casa (opção de cozinhar maionese de ervilha magra)
Ingredientes:
• Ervilhas esmagadas (flocos de ervilha) – 30 gr.
• Água – 180 ml.
• Óleo refinado (origem vegetal).
• Sal, pimenta – para um amador.
• Açúcar – 20 gr.
• Vinagre – 30 ml.
• Mostarda – 30 gr.
Método de preparação:
Ervilhas devem ser colocadas em uma panela, despeje com água e cozinhe até que os grãos são completamente transformados em mingau.
Mingau de ervilha é passado através de um liquidificador para obter um estado uniforme.
Se a mistura se mostrar excessivamente espessa, deve-se adicionar água, já que a consistência deve se assemelhar ao tipo de kissel.
A massa resultante deve ser resfriada.
Na panela, você precisa derramar um pouco de óleo e adicionar um pedaço de mingau de ervilhas (1: 2). Bata os ingredientes por 1 minuto.
Além disso, o molho resultante deve ser adicionado gradualmente – sal, açúcar, pimenta, mostarda, vinagre.
É necessário bater os componentes conectados por cerca de 2 minutos, até obter uma massa uniforme e densa.
Receita 4. Como fazer maionese em casa usando ovos de codorna
Ingredientes:
• Ovos de codorna (gema) – 8 unid.
• Óleo (noz) – vidro.
• Mostarda – meia colher de chá.
• suco de limão.
• Sal, pimenta – para um amador.
Método de preparação:
As gemas dos ovos de codorna devem ser separadas das proteínas e batidas com uma corola, liquidificador ou misturador.
Em seguida, em ovos um pequeno fio você precisa derramar metade do óleo existente sem parar para chicotear a massa.
Depois você precisa adicionar limão, um pouco de mostarda, sal e pimenta a mistura a gosto. Misture todos os ingredientes e agite até obter uma consistência uniforme.
Receita 5. Como fazer maionese em casa – “Curd”
Ingredientes:
• Requeijão (consistência gordurosa) – 0,5 xícara.
• Leite – 60 ml.
• Ovo – 1 peça.
• Óleo refinado (origem vegetal) – 60 ml.
• Sal, mostarda – para um amador.
• Suco de limão – meia colher de chá (ou a mesma quantidade de vinagre).
Método de preparação:
Para a preparação da maionese, você deve misturar cuidadosamente o queijo cottage de bom teor de gordura com leite e proteína separados da gema.
Em seguida, nos componentes existentes, um fio fino despeje o óleo vegetal e bata todos os ingredientes com um liquidificador, misturador ou corola.
Deve ser uma consistência espessa e uniforme.
Em seguida, a mistura deve ser adicionada mostarda, suco de limão ou vinagre, e misture tudo novamente.
Tal maionese é perfeita para encher os pratos.
Receita 6. Como fazer maionese em casa (sem ovos no leite)
Ingredientes:
• Leite – 1 (copo incompleto).
• Óleo (azeite) – 1 (vidro incompleto).
• Creme espessante – meia colher de chá.
• Sal, mostarda – para um amador.
• suco de limão – 30 ml.
Método de preparação:
Leite e manteiga devem ser batidos com uma batedeira, batedeira ou liquidificador um com o outro até que um estado uniforme seja obtido.
Em seguida, para estes dois componentes você precisa adicionar mostarda e sal, suco de limão e creme espessante.
Depois disso, mais uma vez, misture bem a mistura com a densidade desejada – e a maionese está pronta!
Receita 6. Como fazer maionese em casa – “Vegetariana”
Ingredientes:
• Arroz cozido – 0,5 copos.
• Óleo refinado (melhor que azeite) – 1 copo.
• sal e açúcar.
• suco de limão.
• mostarda.
Método de preparação:
Arroz gelado deve ser colocado no liquidificador. Ao lado do arroz, você precisa adicionar o óleo e dividir o liquidificador dos componentes em uma massa homogênea. Depois do peso recebido é necessário acrescentar a mostarda e mais uma vez sacudir todo o liquidificador.
Em seguida, na mistura resultante você precisa derramar em porções e sem pressa manteiga restante e bater tudo com um misturador até ficar bem consistente.
A maionese finalizada deve ser enchida com sal, açúcar e suco de limão e deixada por algum tempo para a completa dissolução dos componentes.
Para maior picante em tal maionese, você pode adicionar alho, verduras ou pepinos.
Como fazer maionese em casa – dicas úteis e pequenos truques
• Para a preparação de maionese em casa, recomenda-se o uso de azeite não refinado ou de origem vegetal refinada.
• Antes de começar a fazer maionese, é melhor esfriar o óleo na geladeira.
• Maionese gosta muito de ovos, quando adicionado em quantidade suficiente, o molho é mais saturado e saboroso.
• A maionese caseira é melhor armazenada na geladeira e não mais que um dia. Mas se você precisar estender o tempo de armazenamento, recomenda-se adicionar mais óleo à maionese – isso prolongará sua atividade vital e a segurança por até três dias.
• Para maionese feita em casa se tornou ainda mais saborosa e saboroso, você pode adicionar componentes adicionais – azeitonas, pepino (em conserva), azeitonas, caviar (vermelho e preto), suco de laranja, pimenta vermelha, cebola, alho, ervas e mais outro.
• Depois de cozinhar, você deve sempre provar a obra-prima resultante, e se algo estiver faltando, adicione um componente a ela e não tenha medo de experimentar.