Fricassee purana – sočno meso. Kuhamo puranje iz purana z gobami in zelenjavo, s kislo smetano, smetano in belim vinom.

Fricassee iz purana – ena od variacij stare jed jedi francoske kuhinje. Za elegantnim imenom je preprosto, vendar enostavno kuhano meso, obara z zelenjavo, gobami, pikantnimi zelišči v beli omaki (kremna, kisla smetana).

Splošna načela kuhanja fricassees iz purana

Za fricassee iz purana boste potrebovali file iz prsi, stegna ali stegna ptice. Najpogosteje se uporabljajo dojke – meso z nizko vsebnostjo maščob.

Piščančji file se razreže na ravne koščke majhne velikosti, valjane v moki in rahlo ocvrto v smetano ali rastlinskem olju.

Nato se mesu dodajo druge sestavine – lahko so sveže ali posušene gobe, različne zelenjave. Vse to prelijemo z omako in pustimo, dokler ni pripravljeno.

Za pripravo omake lahko uporabite limonin sok, odvisno od recepta, kisle smetane ali smetane, suhega belega vina, jajčnega rumenjaka, zelenjave ali mesne juhe.

Recepti

Fricassee purana v kremasti omaki z belim vinom

V tem receptu je klasična sestavina v fricasse – belo vino. To daje meso mehkobo in izvrstno aromo.

Sestavine

Kup turškega fileta;

1 čebula;

1 česen česna;

1 skodelica krema 10% maščobe;

1 skodelica suhega belega vina;

2 žlici moke;

sol, poper – po okusu.

Metoda priprave

1. Datoteko smo rezali na majhne koščke. Temeljito in enakomerno vlijemo v moko.

2. Vzemimo globoko cvrtje, segrevamo na njej rastlinsko olje. Meso prepirati do svetlobe zlate barve.

3. Mleto žganje čebule in česna. Dodajte na ocvrte filete. Obarjamo nekaj minut, občasno premešamo, dokler čebula ni bistra. Začinite s soljo in črnim poprom.

4. Belo vino vlijemo v ponev s fricassee. Še naprej segrevamo še 5 do 7 minut. Alkohol je treba postopoma izhlapeti.

5. Čas je, da dodamo smetano in naredimo manjši ogenj. Zdaj se bo posoda zažgala, dokler omaka ne bo zgostila. Trajalo bo še 20 minut. Purica bo postala zelo sočna, nasičena z aromo belega vina in maščobne kreme.

Turčija se boji s svežimi gobami

Gobe ​​so še ena tradicionalna sestavina fricas. Za to so jedi enako dobro primerne, gobe in cepci.

Sestavine

600 gramov puranovega fileta;

1 čebula;

350 gramov svežih gob (bel ali šampinjon);

dve tretjini kozarca suhega belega vina;

rumenjaki dveh jajc;

pol limone;

2 stroka česna;

smetana in oljčnega olja (za cvrtje);

peteršilj;

sol, poper – po okusu.

Metoda priprave

1. Izreži puranje v gladke kocke srednje velikosti. Čebula drobno drobno. Odsekamo česnovo klinčko.

2. Očistite gobe. Če so velike, razrezane s tankimi ploščami. Če uporabljate, na primer, majhne šampinjone, jih je dovolj, da jih izrežete na polovico.

3. V ponvi z visokimi stranicami stopite majhno maslo, dodajte olive, ogrejte. Na tej mešanici hitro poravnajte koščke fileta enakomerno na vsaki strani.

4. Meso postavite na ploščo. V istem skednjaku s pršutom drobno sesekljamo skupaj s celi rezin česna. Nato dodajte puran. Izpolnite z belim vinom, pokrijte s pokrovom in pustite pol ure.

5. Zdaj se glive pošiljajo v vsebino ponve. Za njimi – drobno sesekljan peteršilj in česen. Vse to skrbno premešajte, sol, poper. Dodajte malo vode. Kuhamo še 30 minut.

6. V tem času izdelujemo omako. V skledo združite limonin sok, rumenjake, žlico vode, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo.

7. Ko je fricassee iz purana pripravljen, izklopite ogenj, dodajte našo omako in ga hitro premešajte, tako da rumenjaki nimajo časa, da se zložijo.

Turčija se boji s posušenimi gobami

Posušene gobe, zlasti bele, imajo zelo bogato okus in aromo. Pred uporabo jih je treba rahlo kuhati. Nastala juha, dodana v purani fricasse, bo posodo dala živahen okus.

Sestavine

Kup turškega fileta;

50 gramov suhih belih gob;

300 gramov zelenega fižola;

pol kozarec kisle smetane;

rumenjak iz enega jajca;

sol, mlet poper – po okusu.

Metoda priprave

1. Posušene gobe na začetku je zaželeno sprati s hladno vodo, ker se pred sušenjem običajno ne operejo. Potem vzemite majhen lonec ali ponev, gojite gobe, vlijete vrelo vodo. Kuhamo ne dolgo, približno 10 minut. Ko gobe postanejo mehke, jih odstranimo iz vode. Nastala juha se filtrira.

2. Stročji fižol kuhamo v rahlo slani vodi 3-5 minut.

3. Cut turški file z majhnimi kockami. V globokem ponvi ogrejemo rastlinsko olje, izložimo meso. Fry, dokler ne dobite rdeče rjave barve.

4. Nalijte gobovo juho, ga kuhajte 20 minut. Nato dodajte gobe, fižol in kislo smetano. Sol in sezono z mletim poprom. Nežno mešanje, pripeljite do pripravljenosti na majhnem ognju še 10 minut.

5. Na koncu priprave dodajte prijetno kremasto teksturo, dodajte jajčni rumenjak, ga hitro pomešajte, da se ne zavita.

Fricassee purana s sladkim poprom in češenjim paradižnikom

Dodajmo svetle barve! Zahvaljujoč barvitim paprikam in češnjevim paradižnikom, jed ne bo izkusil le okusno, temveč bo okusil tudi oko.

Sestavine

600 gramov puranovega fileta;

10-15 češnjevega paradižnika;

2 srednje žarnice;

50 gramov rdeče, zelene in rumene paprike;

150 ml smetane 20% maščobe;

peteršilj;

sol, mlet poper – po okusu

Metoda priprave

1. Cutite filete v majhne rezine. Čebula, narezana na kocke, bolgarski poper – slama.

2. Vzemite ponev z visokimi stranicami. Na rastlinsko olje prži prvo meso, nato pa čebulo. Povezujemo jih in dodamo bolgarski poper. Še nekaj minut jih skupaj zmešamo.

3. Polnite s smetano, sezono s soljo in mletim črnim poprom. Vžigajte pri nizki vročini še 10 minut. Na koncu dodajte češnjev paradižnik in drobno sesekljan peteršilj.

4. Za okraševanje končnega fricassee iz purana, lahko uporabite barvite kosov svežega bolgarskega popra.

Fricassee purana z zelišči Provence in sojino omako

Francoski okus z lahkim japonskim naglasom. Sojina omaka naredi meso mehko, dobesedno se topi v ustih. Njegov sladko-slan okus v kombinaciji s tartom Provence zelišča daje jedu izvirnost. Začimbe lahko uporabite kot pripravljeno mešanico, kupljeno v trgovini. Ali pa, glede na njihove želje po okusu, vzemite želeni delež timijana, bazilike, mete, marjorama, rožmarina.

Sestavine

500 gramov puranovega fileta;

3-4 žlice sojine omake;

1 srednje velika čebula;

150 gramov kisle smetane;

Provansalna zelišča po okusu;

oljčno olje.

Metoda priprave

1. Narežemo trakove puranovega fileta vzdolž vlaken. Čebulo rezite na pol obročev.

2. Segrejte oljčno olje v ponvi. Izpustimo meso, malo rdečico. Prestavimo na ploščo.

3. V isti ponvi pečemo čebulo, dokler ni prozoren, nato pa mu dodamo praženo meso. V sojino omako nalijemo. Čreva 10 minut pri nizki vročini. Če se omaka prevrne prehitro, lahko dopolnite malo vode.

4. Dodamo kislo smetano in provansalna zelišča. Poskušamo ugotoviti, ali je dovolj soli. Sojina omaka sama je zelo slana in morda vam ni treba dodatno dodati. Osredotočite se na vaš okus. Zamrzujte, dokler ne pripravite še 15-20 minut.

Najboljša stran za to različico fricassee iz purana bo riž.

Fricassee purana s korenjem in medom

Za ta recept se uporabljajo mlada zelenjava – majhna korenje, zeleni grah v strokah, pa tudi redkev. Pomlad je svež in sočen.

Sestavine

600 gramov puranovega fileta;

ena majhna kup korenja in redkvice;

200 gramov mladega zelenega graha v strokah;

1 srednja žarnica;

oljčno olje;

2 žličke medu;

mlada zelenjava (koper, peteršilj);

sol, poper – po okusu.

Metoda priprave

1. Piščančja purana, ki jo zarežemo s kockami povprečne velikosti, čebulo – semirje, korenje – ne debele kroge. Grah je skrbno odrezan rep repa. Redkev je razdeljena na četrtine.

2. Nalijte se v vodo s skodelico, postavite peč. Kako vreti, pošljemo kuhamo korenje – 5-7 minut, nato pa dodamo grah, redkev in kuhamo nekaj minut. Zelenjavo vzamemo s hrupom.

3. Segrejte oljčno olje v ponvi. Narežite mu koščke puranov, dokler jih ne prekrijejo s svetlobno skorjo na vseh straneh. Dodajte čebulo, skupaj zbrajte še nekaj minut.

4. Poškodovano zelenjavo poševamo v ponev, sezono s soljo in poprom. Dodamo medu. Temeljito premešajte. Zamrzujte, dokler kuhamo približno 10 minut. Krasimo drobno nasekljano mlado zelenje.

Fricassee puran z bučkami

Zucchini je zelo nežen rastlin. Tako kot puranski file se pripravlja zelo hitro, zato skupaj sestavljajo popoln par.

Sestavine

600 gramov puranovega fileta;

1 majhne bučke;

1 čebula;

250 ml smetane 20% maščobe;

100 gramov kisle smetane;

oljčno olje;

sol, mlet poper – po okusu.

Metoda priprave

1. Filete razrežite na koščke. Čebula se očisti, razreže na četrtine, nato pa subtilno razrezane. Zucchini razrezane na majhne rezine.

2. Segrejte oljčno olje v globoki pekač. Najprej sipajte čebulo, dokler ne postane mehka in prosojna.

3. Nato iztegnemo puranje, nekaj minut pražimo. Meso naj bi dobilo svetlo zlato skorjo.

4. Zdaj je čas, da dodamo bučke. Vse sestavine ostanejo še 7 minut.

5. Za omako mešajte kremo s kislo smetano, vlijete v ponev. Solim, poper po okusu. Gurite, dokler kuhamo približno 10 minut, med tem ko se omaka zgostiti.

6. Ob služenju posode lahko okrasite z zelenjem. Droben dodatek je vejica timijanov ali malo peteršilja.

Fricassee purana – nasveti in triki:

· Če želite, da je puran filet mehak, mora biti pred kuhanjem pri sobni temperaturi. Zato je priporočljivo, da meso vzamete iz hladilnika vnaprej, po možnosti v nekaj urah.

· Želeli ste kuhati fricassees s posušenimi gobami, vendar jih je ostalo le malo? Izhod je izhod. Gobe ​​lahko zmlete v mlinčku za kavo, pri čemer dobljeni prašek damo v posodo. To bo zelo dišeče.

· Če pripravljate fricassee iz purana z belim vinom, izberite samo kakovost suha ali polsuha. Glavna stvar je, da bi všeč vino. Če je vaš okus ali okus neprijeten za vas sami, potem končana jed ne bo zadovoljna.

· Za prihranek časa lahko fricassee iz purana kuhamo v multivarku. Najprej uporabite način “Vroče”, če želite pršiti potrebne sestavine. Nato ga pripeljemo do pripravljenosti v načinu “Drenjavanje”. Posebej sočno je v multivariantnem mesu puranje meso.