Jam iz jabolk z oranžno za zimo: kaj naj razvajaj svoje ljubljene? Pravila kuhanja marmelade jabolk z oranžno za zimo – pregledne recepte

V angleščini je beseda “džem” – sadni sladica iz celega in naribanega sadja s sladkorjem.

Vendar pa obstajajo tudi v tem jeziku, in besedo “Varenye», kar kaže neposredno na dve dejstvi – stare ruske sladice recepti niso samo pripravljeni s posebno tehnologijo, ampak imajo tudi zelo “ugleden” na svoj način, edinstvene sladkarije na sodišču angleško monarhov krat beseda “jam” je vstopila v angleški jezik, kot je bilo izposojeno.

Sadne sladice, kot so marmelada, so pogoste v svetovni kuhinji.

To je marmelada, sladkarije, konfete, chutney, fige, kayem.

Če srečate te besede na internetu, gre za različne marmelade.

Toda le v ruski različici je ta sladica pripravljena po posebni tehnologiji, ki ni značilna za druge nacionalne kuhinje. Razmislite za primer marmelade z jabolk z oranžno za zimo, najpogostejši tropski agrumi in resnično “ljudsko” plod zmernih zemljepisnih širin.

V smislu hranilne vrednosti oranžna in jabolka glede vsebnosti vitaminov, organskih kislin in mineralov niso medsebojno slabše.

(. To Apfelsine) Kombinacija sočno celuloze iz “kitajski jabolko« in jabolko, s čvrsto meso, izgleda malo nenavadno, a zanimivo – kot nasprotje je zelo harmonično: a izrazit vonj pomarančno lupino ne nasprotuje popolnoma nevtralen jabolko okus.

Jam iz jabolk z oranžno za zimo – glavna tehnološka načela

Ruski marmelada funkcija vključuje metodo kuhanja, v kateri sadje kosov ohranijo svojo integriteto, in sirupa, na kakršen koli način kuhanja, je treba nujno ohraniti jasno in raztezanje, gosto konsistenco.

Razmerje med sadjem in sirupom do džema mora biti enako.

S plodovi, kot so jabolka, za dosego debeline doslednosti ni težko, ker vsebujejo naravno zgoščenko pektina. Pektin je prisoten tudi v pomarančah, vendar v manjših količinah. V plodovih tehnične zrelosti je pektin večji kot v prevelikem sadju. Ta snov pomaga ohranjati celovitost ploda med kuhanjem, vendar s podaljšanim segrevanjem uniči pektin. V zvezi s tem je treba kuhati marmelado v več fazah, izmenično s segrevanjem na 100oC za 5-10 minut in popolnoma hlajenje.

Če je potrebno pripraviti marmelado za svoje zrelo sadje, potem za en kilogram pripravljenih (prečiščenih) sadja dodamo 2 g pektina; prodaja se praviloma v departmajih začimb.

Obtežitev marmelade se pojavi tudi zaradi mase frakcije sladkorja, ki mora biti v sirupu do 60-65%. S to vsebnostjo sladkorja je marmelada popolnoma ohranjena brez pasterizacije. Pri dodajanju sladkorja je treba upoštevati naravne sladkorje, ki jih vsebuje sadje, ker lahko preveliko količino sladkorja povzroči sladkor. Toda za določitev natančne količine sladkorja v teh ali drugih plodovih doma je lahko le približno organoleptično.

Da bi se izognili zastoju sladkorja, pri kuhanju sirupa dodajte citronsko kislino: v interakciji s sladkorjem v sirupu delno (do 40%) ga razgrajuje v fruktozo in saharozo, s čimer se izognemo ne samo sladkorju, temveč tudi prekomerni porabi ogljikovih hidratov. Upoštevati pa je treba, da ima invertni sirup, ki je nastal z dodatkom kisline, zmožnost izhlapevanja vlage, ki se pri akumulaciji pod pokrovom med skladiščenjem povzroči fermentacijo proizvoda. Zato je treba džemi, ki temeljijo na invertnih sirupih ali z dodatkom melase, nujno pasterizirati in hermetično zaprti kozarci.

Pri domači konzervi obstaja več načinov za kuhanje marmelade, vendar, odkrito, nekatere tehnike nimajo racionalne razlage z znanstvenega vidika. Da bi dobili kakovostno marmelado, v kateri je sadje – ne nagubana in sirup – so pregledni, in vse zahteve glede kakovosti izpolnjeni za 100%, je treba razumeti, da je marmelada vrelišča – je difuzija tekočin z različnimi gostotami.

To pomeni, da se zgodi, kot sledi: gosto in debelo sirup pri segrevanju nadomešča celični sadni sok. Upoštevati pa je treba, da sok na vrelišču sokov (100 ° C) preprečuje penetracijo sirupa v fetalne celice. Zato je nujno, da je sirup vroča in sok zavre kasneje, potem ko ga sirup zamenja v celicah, tako da sadje ohrani svojo obliko. Sok teče tako v medcelični prostor, nato pa v sirup, zunaj, kjer ga je mogoče enostavno kombinirati z sirupom, mešanje marmelade z lopatico. Da bi sok vrenil kasneje v sirup, je treba sadje spustiti v vroči sirup. Potem bo difuzija zaradi razlike v temperaturi sirupa in sadja hitrejša, kar bo prihranilo več vitaminov zaradi zmanjšanja časa toplotne obdelave, pri kateri se pojavijo največje izgube najbolj dragocenih snovi.

Da je zamenjava sadnega soka sladkornega sirupa uspešna, je pomembno, da se v celoti spoštuje tehnologije, še posebej, ko gre za marmelado rezine jabolk z oranžno, v kateri je sprva so plodovi različne gostote. Torej, vsaj na začetku, da je potrebno za doseganje gostote poravnavo pomaranč in jabolk.

To lahko storite na več načinov:

Pred tem, preden potopimo v vreli sirup, izrežemo jabolka, da zmanjšamo njihovo gostoto;

Začnite kuhanje marmelade z potapljanjem jabolk, in čez nekaj časa dodajte jim rezine pomaranče;

Povečajte gostoto pomaranč z vreliščem s pektinom in nato združite z jabolkami.

Obstaja veliko možnosti, zato je treba dobro predstaviti postopek kuhanja džema od znotraj, da bi razumeli, da vsako dejanje vodi do določenega rezultata.

Recept 1. Apple jam z oranžno za zimo

Sestava:

• Pomaranče 2,6 kg

• Sladkor 2 kg

• Ranetki 3,0 kg

• Vanilija

Priprava:

Odrežite grobe dele pedikel iz jabolk “raj” in odstranite stebla. Blanš jih v vrelo vodo 7-10 minut, dajte v posodo s hladno vodo, nato pa vzemite brisačo in jo posušite.

Z pomarančami odstranite lupino, ga razrežite na trakove in začasno pustite. Plodovi odlomite iz kože in membranskega filma, zložite olupljeno celulozo v bazenu za kuhanje marmelade. Napolnite oranžno celulozo s sladkorjem in jo zavrite.

Prenesite jabolka v oranžno marmelado in kuhajte 5-10 minut, 2-3 krat. Jamo je treba zavreči, vendar ga ne pustite vreti. Pri zadnjem kuhanju dodajte vanilije in lupine, takoj mešajte, odstranite iz vročine in varujte marmelado v sterilnih in vročih kozarcih.

Recept 2. Jam iz jabolk rezine z oranžnim brez sladkorja

Sestava:

• Voda 300 ml

• Draga, apna 700 g

• Jabolka 1,5 kg

• Pomaranče 1,2 kg

Priprava:

Sadje pranje in čiščenje. Pomaranče delijo (srednje velikosti) na rezine. Odstranite jedro iz jabolk, rezila ne rezajte, tako da rezane lobule ohranjajo obliko boljše pri kuhanju.

Mel med v vrelo vodo, odstranite peno. Utrkajte sirup, dokler se volumen ne zmanjša za 1/3, nato ohladite na 80 ° C, potapljate jabolka in kuhajte, ne dopustite, da kuhate do 40 minut. Dodajte pomarančne rezine in po 5-7 minutah odstranite marmelado iz ognja.

Ko se ohladi, ga dajte v suhe kozarce, ga pritrdite s pergamentnim papirjem in pokrijte s plastičnim pokrovom. Hranite na hladnem.

Recept 3. Jabolčni marmelad z oranžno za zimo, iz posušenih jabolk in fig

Sestava:

• Sušenje jabolk 1 kg

• Slike 700 g

• Pomarančni sok 500 ml

• Voda 0,5 l

• Sladkor 1 kg

• Pektinska vrečka

Priprava:

Posušene jabolke (rezine) speremo in kuhamo skupaj z posušenimi figami v 500 ml vode, dokler se volumen ne podvoji. Vrzite sadje skozi cedilo, nastavite na ponev, da kuhate marmelado. Sadje malo suho, in medtem, v vodi, v kateri so bili pripravljeni, prelijemo sladkor, premešamo, dokler se ne raztopi, dodamo pomarančni sok in skuhamo sirup. V končnem sirupu dodajte pektin in po 2-3 minutah posušite posušeno sadje. Prinesite jih na vrenje, odstranite peno in izklopite toploto. Po ohladitvi ponovno segrejemo do vrenja in nadaljujemo s pakiranjem marmelade.

Predpis 4. Apple jam z oranžno za zimo (hiter način)

Sestava:

• Jabolka 1,0 kg (neto)

• Oranžno kandirano sadje (rezine) 0,5 kg

• Sladkor 800g

• Voda 300 ml

• Citronska kislina 50g

Priprava:

Sortirane, oprane in olupljene jabolke rezine na 8-10 kosov (debela 0,5-0,7 cm). V vreli vodi raztopite sladkor in citronsko kislino, nalijte jabolčne rezine in pustite, da se ohladi. Apple lobules bi morali začeti sok. Nato dodajte kandirano sadje in kuhajte 10-15 minut. Fazirajte marmelado v vroči obliki in ga potem ohladite.

Recept 5. Jabolčni marmelad z oranžno za zimo (z oranžno lupino)

Sestava:

• Sladkor 1,7 kg

• Lupina pomaranč 500 g

• Jabolka 1,5 kg

• Voda 500 ml

• Vanilija

Priprava:

Jabolka lupine iz kože in semen, razrezane v palice, pa tudi košček pomaranč. Pripravljena sadna mešanica se začasno potopi v raztopino citronske kisline. Iz vode in sladkorja kuhajte debele sirupe. Odstranite sadje iz vode in ga prenesite v vroči sirup. Pijača v sirupu 3-4 krat, prinaša do vrenja in hlajenja. Med četrtim kuhanjem dodajte vaniljo, izklopite peč in ga položite v vroče in suhe kozarce. Ko se marmelir ohladi, površino potresemo s sladkorjem in zapremo.

Recept 6. Rezine iz jabolk rezin z oranžnimi in brusnicami

Sestava:

• Brusnica 300 g

• Sladkor 1,3 kg

• Oranžno kandirano sadje (rezine s kožo) 500 g

• Jabolka (z lupino), zima 1 kg (neto)

• Voda 400 ml

Priprava:

Izberite jabolka. Bolje je, da uporabite različne “Reinette Simirenko”, z gosto in sladko meso in zeleno kožo, da bo videti lepo v sirupu z oranžnim mesom oranžna in škrlatno jagode brusnice. Jase narežite v koščke s kožo. Brusnice sortiranje, pranje, povezati z jabolki in napolnite s toplo in gosto sirup iz sladkorja in vode. Posodo postavite na ogenj in kuhajte, dokler ne vre. Izklopite ogenj. Po ohladitvi pustite oranžno kandirano sadje v marmelado, ga zmešajte. Spet damo marmelado v vrenje in vlijemo v pločevinke 0,5 litra. Vroče pločevinke pasterizacija nekaj 10 minut vrele vode v ponvi. Preklopite pokrove in jih obrnite.

Apple jam z oranžno za zimo – koristni nasveti in triki

• Jam se lahko šteje za pripravljen, ko se pena v medenici zbira v sredini.

• Da bi preprečili nastanek plesni na površini marmelade med skladiščenjem, ga potresemo s plastjo sladkorja, ko se ohladi. Za isti namen odrežite vrčke pergamenta, premer posode, jih namočite v močni slani raztopini in posušite pred pakiranjem.

• Če želite shraniti več vitaminov v džemi, poskusite kuhati za kratek čas in takoj pluto. Zmanjšanje časa kuhanja je lahko posledica zmanjšanja količine sadja – več sadja, kuhanega v medenici, dlje je potrebno, da počaka na vrelišče, in bolj izhlapi vitamine.