Dišeče marmelade Ruske gostoljubje lahko kuhajo iz ničesar. Jagode in sadje, oranžne in lubenice, limonine rezine in celo mlade jelke – marsikaj je dobro za pripravo sladke jedi.
Nihče ni presenečen z zelenjavnim marmeladom: zelo je okusen z bučkami in bučo.
Toda paradižnik? Ali lahko kislinsko sladko sočno sadje postane tradicionalna ruska sladica?
Predstavljajte si, še vedno lahko! Poleg tega je marmelada z enakim uspehom lahko varjena iz rdečega in zelenega sadja. Nihče ne bo uganil, da je čarobna ruby ali smaragdna sladkost v kristalni vazi ognjeni paradižnik. Okus izdelka je popolnoma enak kot običajen marmelado. Toda z okusom lahko igrate malo. Oranžna, vanilija, baden, limona, alkohol daje vareni iz paradižnika različne odtenke.
Contents
- 1 Jam iz paradižnika – splošna načela priprave
- 2 Jam iz paradižnika “Apple-limona”
- 3 Jam iz paradižnikov “Citrus-ingver”
- 4 Jam iz paradižnika “Dolki kiwi”
- 5 Jam iz paradižnika “Smaragdni led”
- 6 Tomato marmelado z baziliko
- 7 Jam iz paradižnika “Fragrant desert”
- 8 Jam iz paradižnika z jabolko
- 9 Jam iz paradižnika – nasveti in koristni nasveti
Jam iz paradižnika – splošna načela priprave
Za pripravo džemov iz paradižnika so izbrani zrel, a močni rdeči plodovi. Oprati jih je treba v hladni vodi in nato olupljeni. Najlažji način je blanš v vreli vodi. Po dveh ali treh minutah v vreli vodi moramo sesati sadje, potem ko je rezilo narezano na križišču na mestu pritrditve peclja. Nato ga vzemite in ga sperite s hladno vodo. Po kontrastni kopeli se lupina zlahka loči od paradižnika.
Pogosto par paradižnikov v džemu so citrusi. Dezerti dajejo svečani okus in bolj rafiniran okus. Pomarance in limone je treba temeljito oprati, preliti z vrelo vodo, nato odstraniti kožo in odstraniti meso iz kosti. Če ne odstranite kamnov, bo marmelada postala grenka.
Ingver, ki je del recepta, morate temeljito umiti in rešetati. Veliki deli ingverja lahko pokvarijo videz izdelka.
Rezine paradižnikov, razrezane na majhne koščke, je treba napolniti s sladkorjem, pomešani z zdrobljenimi sadji in začimbami, kuhani na majhnem ognju, kot je navaden marmelad. Za sirup lahko vzamete vodo in paradižnikov sok. Voda bo naredila končni izdelek bolj tekoč in svetel. Varka se praviloma pojavi v dveh ali treh fazah s časovnim intervalom več ur.
Če je mogoče, lahko damo suhemu pektinu. To bo zmanjšalo čas za izhlapevanje tekočine, desert se bo iztekel debel.
Jam iz paradižnika se dobro vzdržuje pri normalni sobni temperaturi. Takoj po popolnem ohlajevanju lahko poskusite.
Jam iz paradižnika “Apple-limona”
Sveža svečana aroma ima marmelado iz paradižnika z jabolki in limono. Pripravite jo zelo preprosto. Tradicionalno in eksotično sadje pretvori paradižnik v čudovit sladek in kisel sladico, ki je kot nalašč za družinski čaj.
Sestavine:
• pol kila paradižnika;
• pol kilograma sladkorja;
• eno ali dve kislo jabolko;
• eno limono.
Način priprave:
Izberite mesnate zrele paradižnike.
Odstranite kožo, kot je opisano zgoraj.
Tako da nihče ni uganil izvor paradižnika marmelado, morate odstraniti semena. Sredino lahko odrežete z majhnim nožem ali sirijo paradižnika skozi sito ali cedilo.
Paradižnik zmešajte v mešalniku in pretvorite v debele pire krompir.
Odstranite limono lupino, stisnite sok iz ostalega sadja.
Paradižnikovo pirejo zmešajte s sladkorjem, limoninim sokom in lubjem, pustite vse za noč na hladnem. S pripravljenim pire krompirjem pokrijte posodo s tkivo ali brisačo.
Odstranite lupino jabolk in razrežite jabolko skozi fino rezilo.
Prenos paradižnikovega bazena in naribane jabolčne pire v kuhinjski lonec. Kuhajte, dokler ne pripravite približno štirideset minut.
Na koncu kuhanja lahko v marmelado prelijete kozarec ruma ali konjaka – tudi v sončni Italiji.
Ohladite marmelado v steriliziranih kozarcih.
Shranjujte pod kaprom ali kovinskimi pokrovi na hladnem.
Jam iz paradižnikov “Citrus-ingver”
Sladica rdečih sočnih paradižnikov, pomaranč, limonov in ingverja ima čudovito izvrstno aromo. Vanilija daje orientalsko noto delikatesi. Jam iz paradižnika lahko postrežemo za pečenje, čaj ali za pripravo sladic.
Sestavine:
• kilogram rdečih močnih paradižnikov;
• kilogram sladkorja;
• ena limonina;
• ena oranžna;
• vrečko vanilinega sladkorja ali vanilina;
• pol žlica posušenega ingverja ali kos svežega.
Metoda priprave
Olupljeni paradižniki razrezani na majhne koščke.
Z oranžno in limonino lupino odstranite kosti, rezite sadje na majhne kocke.
Svežega ingverja razrežite na fino rezilo, snemite lupino.
V veliki ponvi za mešanje paradižnika, agrumov, sladkorja in ingvera pustite eno uro ločiti sok.
Sladkor naj se stopi v sok in postane osnova za sirup.
Po petenju kuhamo sladko maso. Popolnoma hladen eno uro.
Ponovno postavite lonec na ogenj, počasi kuhajte pol ure.
Jam paradižnikov in citrusov takoj dajte v kozarce in ohladite.
Jam iz paradižnika “Dolki kiwi”
Iz zelenih paradižnikov dobite enako okusno originalno marmelado. Lahko ga zamenjate s kivi sladico. Okus postane pikanten, čeprav nič drugega kot paradižnik in sladkor, v sestavi te dobrote. Takšen džem iz paradižnika “Dolki kiwi” se lahko uporablja za polnjenje ali okrasitev pite, kuhanje nenavadnih sladic.
Sestavine:
• kilogram zelenih paradižnikov;
• šest kozarcev sladkorja;
• Eno in pol kozarca vode (300 gramov).
Način priprave:
Sperite sirup iz vode in sladkorja. Za to vlijemo sladkor v vodo in kuhamo pri počasnem vrenju, dokler ni homogena.
Če je paradižnik majhen, jih lahko pustite cele. Večje je treba razrezati na dva ali štiri dele.
Pour paradižnik z ohlajenim sirupom, dopust za dan, prekrijete z brisačo.
Naslednji dan se sirup vlije v ločeno posodo, počakajte na vrelišče in prelijete paradižnik. Spet zapusti dan.
Ponovite napenjanje sirupa in ponovno zalivajte. Spet zapusti dan.
Brez odtekanja sirupa posodo položite s paradižnikom na ogenj in kuhajte, dokler ni pripravljen. Paradižnik naj postane prozoren in sirup je dovolj debel.
Če želite preveriti, ali je sladica pripravljena, na papirju pustite kapljico sirupa. Če se ne razširi in se papir ne zmoči, je sladica popolnoma pripravljena.
Jam iz paradižnika “Smaragdni led”
Več svežega okusa je marmelada iz zelenih paradižnikov in limone. Lahko ga postrežemo na palačinke ali preprosto na čaj, ki se uporablja kot polnjenje za družino prijazno ali odprto pito. Zaradi limone se okus sladice postaja bolj izrazit, prijeten, pridobi nežno kiselino.
Sestavine:
• kilogram zelenih paradižnikov;
• kilogram sladkorja;
• ena limonina;
• vrečko vanilije ali vanilinega sladkorja (neobvezno).
Način priprave:
Opere paradižnika, razrezane na majhne rezine, dajte v plastično vrečo ali plastično embalažo in jo položite v zamrzovalnik.
Ko so paradižnik popolnoma zamrznjeni, jih je treba odstraniti in počakati na popolno odmrzovanje.
Sok vzamemo v odtok.
Lemon se pomaknite v mlin za meso skupaj z lupino.
Paradižnik, sladkor in limono se mešajo, odložijo se za noč ali deset ur v hladilnik.
Prenesite bazo paradižnika v ponev, jo zavrite in kuhajte petnajst minut. Da se ohladi dve uri.
Ponovite kuhanje še dva časa, nato pa dvakrat hlajenje.
Ohladite marmelado v kozarcu in ga odstranite za shranjevanje.
Tomato marmelado z baziliko
Aromatski džem iz paradižnika in bazilike lahko res presenetijo goste. Prvotni okus te sladice bo dolgo zapomnjen. Čudovit recept je vreden “registracije” v kuharski knjigi vsake kvalificirane hostese.
Sestavine:
• kilogram zrelih paradižnikov;
• kilogram sladkorja;
• 40 gramov suhega pektina;
• sok ene limone (ena tretjina stekla);
• štiri žlice drobno sesekljane bazilike.
Način priprave:
Odlomite paradižnik iz lupine in semen (za ta recept, središče semen najbolje razrežite z majhnim rastlinskim nožem).
Paradižnik narežemo na majhne rezine.
Paradižnik položite v ponev in pokrijte pokrov s pokrovom, pri majhnem ognju pa približno deset minut.
Zelo drobno izsekajte bazilika.
Iztisnite sok iz limone.
Ko paradižnik kuhamo v stanje pire krompirja, jim dodajte limonin sok in zelišča.
Ločeno mešajte sladkor in pektin, postopoma dodajte na vrelo bazo paradižnika.
Daj marmelado trenutek za vrenje in izklopite ogenj.
Če se je oblikovala pena, jo odstranite in sesajte v pripravljene pločevinke.
Banke sterilizirajo, tesnijo s kovinskimi pokrovi, dajo v shrambo.
Jam iz paradižnika “Fragrant desert”
Natančen češnjev paradižnik – samo tisto, kar potrebujete za okusen, lep, izviren sladica. Če jih skuhaš v limoninem sirupu z dišečim poprom, dobiš fantastično marmelado iz paradižnika!
Sestavine:
• pol kilograma paradižnika iz češnje;
• pol kilograma sladkorja;
• dve žlici limoninega soka;
• pol žlica zemeljskega sladkega vonja poper;
• kozarec vode.
Način priprave:
Operite češnjev paradižnik, nežno jih ločite od vejic.
Izvlecite sirup iz sladkorja in vode, kot je opisano zgoraj. Posoda mora biti takoj prevzeta, saj bo sladica.
Nalijte češnjo v kuhanem sladkorju.
Paradižnik kuhamo pet minut, izklopite ogenj, pustite ponev pet ur.
Ponovite kuhanje trikrat, vsakič vrenete paradižnik pet minut in pustite štiri do osem ur.
Ohladite marmelado v kozarcu.
Jam iz paradižnika z jabolko
Lemon okus badjanja – lupina džema iz paradižnika in prave limone. Za kuhanje potrebujete majhno češnjo. Ohranili bodo svojo obliko in postali pravi okraski praznične mize.
Sestavine:
• dva kilograma češnjevega paradižnika;
• 850 gramov sladkorja;
• zvezda badjana;
• ena limonina;
• sok pol limone.
Način priprave:
Z paradižnikom odlepite.
Limon odrežite na tanke obroče ali seme.
Dodajte paradižnik in limono v globoki ponvi, dodajte sladkor, postavite kad.
Zmes kuhamo na srednji vročini natančno eno uro (po vrenju), vedno mešamo.
Izklopite toploto in pustite dan v ponvi.
Naslednji dan stisnemo sok iz polovice limone in jo vlijemo v marmelado. Premešajte.
Ponovno postavite posodo na ogenj in po vrenju kuhajte še eno uro in ne pozabite na mešanje.
Prenesite marmelado v pripravljene banke, plute in jih položite v hladno shrambo.
Jam iz paradižnika – nasveti in koristni nasveti
- Če se marmelada pripravi brez vode, je bolje takoj sestaviti sestavine v kuhalnem loncu. Treba je biti emajliran in dovolj globok. Zato ni treba zalivati sok in prestaviti rez, ko se sladkor raztopi.
- Jam z jabolko je zelo dišeč. Je idealno podjetje za sir in meso.
- Počistite paradižnik s kože lahko “metoda dveh skodelic.” Potrebno je pripraviti posode z vrelo vodo in punjen led. Prva skleda mora stati na peči (voda vre v nje). Po rezanju lupine paradižnik, eno za drugim, v vrelo vodo minutno spustite in ga nemudoma prenesete v skledo ledene vode. Koža bo zlahka izginila.
- Če ni svežega ingverja, lahko uporabite suh prah. To ne spremeni okusa končnega sladico.
- Izrezano jedro paradižnika s semeni ni potrebno, da bi ga izpuščali. Uporablja se za izdelavo omlete, zelenjavne juhe ali vročega krompirja, pomešanega s česnom, soljo in zelišči.