Крем маслаца за торту је класика кулинарског жанра. Једноставни рецепти укусне креме од маслаца за било коју торту

Крем маслаца за торту је класика кулинарског жанра. Једноставни рецепти укусне креме од маслаца за било коју торту

Колико слађивача није измислио различите слаткише, без обзира на то како су покушали да истичу са својим кремовима и украсима, ниједан од рецепта не може да се такмичи са класиком. Колач или колач са кремом на бази маслаца, гарантовано је да не постане досадан.

Крем маслаца за торту – општи принципи кувања

Главно правило припреме сваке креме на маслу је употреба свежег и изузетно квалитетног производа, са највећим садржајем масти. Уљно уље може се ексфолирати током буцања, а ако се користи дуготрајно, десерт може брзо да се погорша.

Важан услов је тачно поштовање пропорција и редослед мешања производа препоручених рецептом. Није потребно чувати на било чему, ако разбијате пропорције, крем бијег, као у случају лошег квалитета уља, може смањити или изаћи ретко. Такви недостаци су готово немогуће исправити.

Треће правило је да крема треба користити одмах након припреме. Да би се спречило тровање храном, креме се не смеју чувати више од једног дана, чак иу фрижидеру.

Крем маслаца за торту “Глаце”

Од овог износа иде килограма крем производа која је довољна да подмазује колач са пречником од 22 цм. Кремаста маса је припремљен на основу пива из јаја и шећер, уље интервенише у смеша охлади.

Састојци:

уље “Традиционално”, кремасто – 200 г;

чашу шећера;

три јајета;

1

мала врећица ваниле;

кашику коњака или јаког вина.

Начин припреме:

У малој посуди емајла комбинирамо шећер са јајима. Добро испирање, практично га доводи до хомогености, стављамо посуду на водено купатило. Континуално бацање са вијком или миксером, загрејте смешу док се кристали шећера не растварају.

Топла маса треба да се охлади на температури испод собне температуре, око 18-20 степени. Да брже постигнете жељени резултат, можете ставити посуду са масом јаја у шири контејнер напуњен хладном водом.

Док се кремна база хлади, исецана на мале делове. Испоручује се на собној температури, уље и почиње да се меса великом јаком виљушком. Потребно је добити хомогену масу.

Проверите масу јајета, ако је хладно – укључите миксер. Претварајући се, дијелови стављамо уљарицу. Додајте не више од једне кашике истовремено, подмазујући сјај прије увођења нове услуге. На крају, у скоро припремљеној креми ми мешамо ванилију и алкохол.

Цустард класична крем маслаца за торту – “Схалот”

Једноставан рецепт за популарну крему са маслацем. Често се узима као основа за припрему нових крема, промена укуса и боје додавањем боје, мириса или додатних производа.

Састојци:

једно јаје;

рафинисани шећер – двеста грама;

“Традиционална”, уља високог процента – 250 г;

1 гр. ванилин прах;

коњак било којег бренда или ракије – 1 тсп.

Начин припреме:

Мешање неког од куваног шећера млеком, ставите посуду на најмању ватру и, стално мешајући, загрејте смешу док се не завије.

Преостали шећер и јаје се масе у посебној посуди док се боја не промени. Требало би да се појави практично хомогена, бела маса.

Ми уклонимо кувано слатко млијеко са плоче и сипамо га у танак млазњак у непрекидно разбијену масу јајета.

Постављамо контејнер са мешавином млека и јаја на воденом купатилу. Ми загрејамо, мешајући, око пет минута, треба да се згуши.

Скините кувану крему из пећи, охладите. Додајте ванилу и алкохол, добро мешајте.

Лимун крем из маслаца за торту

Често торте покривају торту са једном кремом и дају се другој. Лимун крема се боље користи као покривач за већ формиран десерт. Украсне одјеће добро држе облик и не растопају се у топлој соби. Лагана арома цитруса повољно наглашава укус било каквог десерта, нарочито ако се непрекидна масна крема користи за импрегнацију.

Састојци:

шећер – 330 г;

125 мл воде за пиће;

четири јајета (румењак);

пола великог лимуна;

250 гр. високо-маст, уље од 72 процента.

Начин припреме:

Одвајајући веверице, у малом посудју пажљиво мешајте румене боје. Беат није неопходан, главни циљ – постизање максималне униформности.

У другом малом посуду, сипајте шећер и сакријете га од лимуна с финим грчевима јако обојеног слоја коре. После мешања, ставите на малу топлоту и топлоту, мешајући, док се шећер не раствори без остатака. Затим мало повећајте топлоту, доведите сируп у врелину.

Уклоните са плоче, интензивно мешајте, лагано сипајте румењаке у врући сируп и вратите шерпе у пећ. Континуирано мешање завара крем базу.

Када маса постане конзистентност слична густој павлаци, искључите и охладите на собну температуру.

Умешано уље се преслика на комаде. Након полагања на плочици, млевите док се не добије хомогена каша.

Спојимо хлађену базу са маслацем, бацамо до сјаја.

Излаз је фунта ваздушне масе креме која вам може украшити било коју торту или колач. Погодан је за пуњење сандука или еклаире.

Нежна крем маслаца за торту (са кондензованим млеком)

Оваква уљана крема није у стању да прожима пецива, али је идеална за кекс и колач Наполеон. Умерено слатко, добро се уклапа са гајбетима од меда. Крема је погодна за колаче, за које се не препоручује да буду импрегнирани.

Састојци:

три стотине грама апсолутно сувог шећера у праху;

200 грама природног кондензованог млека;

мала врећа ваниле (прах);

550 грама маслаца “Фармер” уље;

коњак – 1/2 тсп.

Начин припреме:

Ослободимо уље из амбалаже, ставимо га у посуду. Исеците на ситне комаде, пажљиво натопљене кашиком. Да би се убрзао процес, уље се унапред извлачи из фрижидера, тако да се тихо омекшава.

У посуди са уљима који расте кроз најређе сито, преградујемо шећер у праху. Додајте алкохол, ванилију и кондензовано млеко.

Побијте све са миксером за четвртину сата. Почињемо са минималном брзином, постепено повећавајући брзину.

Чоколадна крема од маслаца за торту

Маса креме се припреми на бази кремастог брашна “Схалот”. Богата чоколадна боја и укус дају какао. Треба одмах да се приметимо да је само квалитетан какао прах погодан за припрему такве креме за чоколаду. Када се помеша са уљима, пожељно је поново прећи, јер се дуго ускладиштени прах често загрева и сакупља грудима. Крем чоколаде може подмазати и лаке и тамне (чоколадне) колаче. Добро је не само за колаче, већ и за колаче, како за декорацију, тако и за пуњење.

Састојци:

два јајета;

340 гр. шећер;

крем, уље “сељак” – 410 г;

240 мл млека;

какао прах (чиста, без шећера) – две пуне кашике;

2 г. у праху ванила.

Начин припреме:

Након што смо спојени половином шећера с млеком, поставимо на плочицу и лагано загрејамо уз непрекидно мешање. Чим кристали шећера у потпуности расте, повећавамо топлоту и чекамо на кључање млека.

Док се мешавина загрева, сломимо једно јаје у посуду и додамо му жуманцу другог јајета. После преливања преосталог шећера, трљајте кашиком док се боја не промени (бела).

Интензивно мешање масне киселине, загријавамо, не журимо, врело, скоро кување млијека. Смешу поставите на водено купатило и заврите све док се не изглади, након чега се добро охладимо.

Расирајем са какаоом 10 грама маслера и лагано загрејмо смешу на ниској температури, охладимо.

Преосталих 400 грама маслаца се исече у посуду и брине у њој све до хомогености. У малим порцијама бијемо уводну базу и какао.

Крем маслаца за торту са укусом карамела

Нежна уљана крема са пријатном беж сјеном и укусом карамела. Таква маса је идеална за торте од бисквита и декорацију десерта. Након хлађења, када се дуго задржава у топлини, не отапа, декорације добро држе облик и не протиче.

Састојци:

чашу шећера;

масноћа, 35% крема – 300 мл;

пакет од ванилиног праха;

150 висококвалитетно, високо масно уље.

Начин припреме:

Сипати шећер у ниску посуду са двоструким дном или судом. Ширењем униформног слоја кроз дно, стављамо посуду на најмању ватру и, уз мешање, загрејамо, постижући растварање свих кристала. Затим сипајте сируп пре промене боје, треба да добије једва приметно црвенкаст нијансе. Не гори, иначе ће крема бити горка.

Истовремено са сирупом на следећем горионику, уз минималну топлоту, загрејте крему.

Интензивно мешање готовог шећерног сирупа у кружном кретању, врло лагано и лагано сипајући врућу крему. Одједном могу бити грудвице, не заустављају да врију, они ће се растворити приликом загревања.

Ми уклонимо згушњену кремасту масу са плоче и одмах га сипамо у посуду. Благо хладно, филтрирати кроз сито и неко време, најмање пола сата, ставити у фрижидер.

У дубоку посуду бичите сјебано маслац док не сије. Након тога, без заустављања бича, на жлицу уклопимо у њега хлађену базу карамела.

Крем маслаца за торту – трикови за кување и савети

При коришћењу целог кондензованог млека, пожељно је напрезати пре мешања са уљима. Ако у кондензованом млеку постоје нечистоће, крема ће изгубити уједначеност.

Ако је кондензирано млеко кандирано, претходно га загрејте у водени купалишту или у посуди са најмањом топлотом, након чега се напојите и охладите.

Шта учинити ако се крема разбије током бичања? Овакав дефект се може покушати исправити хлађењем и поновним буцмањем кремне масе. Ако ова метода не помогне, поновно охладите крему и ставите је на сито тако да се серум који је остао из уља потпуно нестао.

1
Ссылка на основную публикацию
2019