Nimic nu este imposibil – marinate cu vin, roșu și alb. Marinată de lux cu vin pentru carne de porc, pentru kebab shish sau pentru coacere

Marinarea, procesul este bine cunoscut, dar adesea ignorat.

De obicei, murat numai carne pentru kebab shish, și pește de mare cu un miros puternic. Cu toate acestea, există multe metode și rețete care sunt destul de aplicabile în gătitul zilnic.

Deci, carnea este maturata in rosii proaspete zdrobite, sucuri proaspete de fructe sau legume stoarse, ceapa tocata.

O categorie separată este marinata pe bază de vin. În cursul sunt, în funcție de rezultatul dorit, bea tot felul de soiuri, în special obișnuite. Puteți utiliza, de asemenea, vin cu un gust puternic personal – vermut, Madeira, etc Abilitatea de a face din ei carne pentru înmuierea amestec – .. O artă complexă, care necesită o bogăție de experiență practică. Și printre brandurile de băuturi aici nu se va administra, stăpânul retras gustul lor și în conformitate cu disponibilitatea de carne.

Marinade pentru carne – principii generale de gătit

• Într-o marinadă, puteți savura orice fel de carne, fie că este vorba de carne de vită, de miel sau de carne de porc. Carnea este marinată nu numai pentru kebab shish, înmuierea cele mai grele bucăți înainte de coacere în cuptor, gratare pe o grătar sau tigaie.

• Procesul face ca carnea să fie nu numai mai slabă și mai moale. Rezovatye și marinate delicate, aromate și mereu condimentate completează gustul vasului, netezesc propriul gust de carne de oaie, capră.

• Acizii alimentari, cum ar fi oțetul de masă sau de vin, acidul citric sunt utilizați ca bază pentru prepararea marinelor. Dar baza de vin oferă o nobilime specială marinatelor. Primele vinuri uscate folosite, semi-uscate – mult mai rar. Fortificate în mod excepțional, acestea sunt, de obicei, adăugate un pic, doar de dragul unui anumit gust.

• Aroma principală a marinadei și, în consecință, mâncarea pregătită se adaugă la ea cu ierburi condimentate, condimente și sosuri.

• Există multe metode de marinare. Toate acestea constau în amestecarea ingredientelor principale și apoi menținerea cărnii în ea.

• Unele marinate necesită încălzire. Există o metodă în care marinată lichid injectat cu un ac de seringă într-o mare de bucăți groase de pulpă. Acest lucru permite, de exemplu, folosesc diferite soiuri de vin, introducerea lor la una și aceeași bucată de carne din diferite teritorii, și a obține un efect foarte original.

• Marinatele, după înmuierea cărnii în ele, sunt folosite în prepararea diferitelor sosuri sau se presară cu kebab shish în timpul prăjirii.

Marinadă cu vin roșu pentru carne de vită

ingrediente:

• 200 ml de vin roșu de masă;

• două lingurițe de zahăr;

• o jumătate de lingură de vin (roșu) oțet;

• Cap de ceapă;

• două frunze mici de laur;

• o jumatate de lingurita. rozmarin și cuișoare (sol);

• 0,25 ceai. linguri de muștar pulverizat.

Metoda de preparare:

1. Se amestecă oțetul cu vinul. Se adaugă pudra de muștar cu zahăr și se amestecă bine. Coboară frunzele de laur, presărați cuișoarele cu rozmarin.

2. O jumătate de bec se taie în jumătăți de inele și se spală cealaltă parte cu o răzătoare și se pune totul în marinadă.

3. Apoi puneți un foc puternic. De îndată ce se fierbe, scoateți-l din farfurie și răciți bine.

4. Turnați pulpa în lichidul răcit și lăsați-l timp de 3-6 ore. Timpul de decapare depinde de partea selectată a carcasei. Carnea este mai rugoasă, cu atât mai mult va fi necesară.

5. La finalul procesului de marinată într-o cratiță și se toarnă fierte la jumătate foc mic. Se strecoara, se adaugă amidon de cartofi diluat în apă și a pus pe un foc lent fiert pana se ingroasa. sos fierte Se serveste cu carne la grătar sau grătar.

Marinată cu vin alb pentru carnea de vită

ingrediente:

• jumătate de pahar de vin alb;

• dimensiunea mare a becului;

• 50 ml de ulei;

• o linguriță de salvie;

• aceeași cantitate de zahăr;

• o lingurita completa de piper negru macinat.

Metoda de preparare:

1. Sageți și piper amestecați cu unt și lăsați să stea timp de o oră.

2. În vin, dizolvați zahărul, adăugați o ceapă mare rasă și amestecați cu untul prezent.

3. Tăiați carnea de vită cu bucățile de kebab shish și turnați marinada.

4. Se amestecă și se pune vasul în frigider timp de șase ore.

5. Marinata, lasata dupa decapare, puteti manca mangalul preparat pe carbune.

Marinată cu vin roșu pentru miel

ingrediente:

• trei linguri. l. ulei de macră ne-aromat;

• cinci tabele. linguri de sos de soia întunecat;

• trei căței de usturoi;

• săruri și uscate, sol “Chile” la gust;

• jumătate de pahar de Cabernet.

Metoda de preparare:

1. Amestecați sosul de soia cu untul.

2. Se adaugă presa de usturoi zdrobită, se toarnă vinul roșu și, după amestecarea marinadei, se toarnă pulpa măcinată.

3. Dacă marinați în frigider, timpul de menținere este de 8 ore, la temperatura camerei (aproximativ 25 de grade) – nu mai puțin de trei.

Marinată cu vin alb pentru kebab de miel

ingrediente:

• patru linguri de Adzhika suculentă de casă;

• trei becuri mari;

• o felie mare de usturoi;

• o lingură mare de “condimente pentru kebab shish”;

• un pahar plin de “Aligote”, “Rkatsiteli” sau amestecurile lor;

• o linguriță, fără diapozitive, sare de sare.

Metoda de preparare:

1. Adjika se toarnă într-o mică cratiță de smalț și se amestecă cu vinul.

2. Adăugați usturoiul mărunțit fin cu cuțitul și ceapa mică ceapă tocată.

3. Se condimentează marinada cu mirodenii de vin și nu uitați să sare.

4. Tăiați mielul în bucăți, puneți-l în tigaie, turnați marinada și lăsați-l peste noapte în frigider.

5. Kebabul din carnea astfel mărunțită în acest fel se dovedește a fi suculentă și suficient de ascuțită, cu aciditate greu de remarcat.

Marinată picantă cu vin pentru miel în cuptor

ingrediente:

• 600 de grame de coaburi de miel;

• o lingură mare de miere;

• o mică cremă de cimbru;

• o mână de busuioc violet;

• două capete de arc;

• o linguriță de ulei de măsline;

• o ramură de rozmarin;

• o linguriță de ghimbir tocată;

• o lingură de oțet 9%;

• 100 ml de vin Riesling, Rkatsiteli.

Metoda de preparare:

1. Într-o cratiță profundă se toarnă uleiul, se adaugă usturoiul tocat, ghimbirul, mierea și piperul.

2. Turnați vinul amestecat cu vin, coborâți frunzele de busuioc sfâșiat, coji de rozmarin și cimbru.

3. Se amestecă toate ingredientele și se încălzește bine, fără a se permite fierberea.

4. Se taie mielul cu bucățile potrivite, se adaugă ușor și se pune în trei zile în marinadă.

5. După aceasta, scoateți carnea, ștergeți-o cu un prosop și puneți oaia pe inelele de ceapă, întinse peste foaia de folie.

6. Înfășurați bine marginile și puneți-le într-o oră în cuptor la 190 de grade. Tăiați partea de sus a ambalajului de folie, deschideți-o și aduceți vasul timp de 20-23 minute.

O rețetă neobișnuită de marinadă cu vin pentru carne de porc în cuptor

Poți, bineînțeles, să pregătești din aceste produse și o marinată normală, dar vom merge în altă parte. Carnea de porc fiartă va fi mai moale și mai sănătos. Pentru a marina carnea de porc pentru coacere, această prescripție va avea nevoie de o seringă medicală curată cu un ac puternic.

ingrediente:

• kilogram de pastă de porc (castraveți);

• “Cabernet”, “Sauvignon”, puteți și alte vinuri uscate, numai 250 mililitri;

• un mic vârf de rozmarin;

• bucătărie, în mod necesar delicată, sare – la gust;

• trei linguri de ulei de măsline de înaltă calitate;

• usturoi.

Metoda de preparare:

1. Pregătiți pulpa, spălați-o bine sub robinet, uscați-o cu un prosop și tăiați toate excesul de grăsimi și filmele grosiere.

2. Apoi, luați o seringă, umpleți-o cu vin și puneți-i o bucată de carne din interior. Pentru a face acest lucru, trageți carnea cu un ac și introduceți într-o singură puncție aproximativ un milion și jumătate de vin. Cantitatea de vin este dată aproximativ, dacă pasta este deja înmuiată și excesul este alocat la exterior, puteți opri procesul.

3. Apoi, pe toate laturile, acoperiți bine pulpa cu un amestec de usturoi zdrobit, rozmarin, sare și piper.

4. Transferați carnea de porc într-o pungă și lăsați-o timp de o jumătate de oră într-un castron de pe masă.

5. După aceea, scoateți o bucată de pulpă din sac și transferați-o în brazier. Turnați ulei și coaceți 50 de minute în modul de 200 de grade.

Brânză de porc cu carne de porc la grătar

ingrediente:

• Șase langetă de porc;

• un pahar de “Kadarka”, “Isabella” sau alt vin roșu;

• o lingură de semințe de coriandru zdrobit;

• jumatate de lingurita de ardei parfumat;

• ulei de floarea-soarelui rafinat.

Metoda de preparare:

1. Tăiați bucățile de carne bine, uscați și ușor bateți de fiecare parte cu o hota de gătit.

2. Apoi transferați bucățile de carne de porc tocate într-o cratiță. Se presara cu condimente gătite, se condimentează cu sare și se amestecă bine.

3. Se toarnă apoi vinul și se amestecă din nou. Dacă vinul nu acoperă complet carnea, în timpul procesului de marinare, conținutul gătitului este amestecat periodic.

4. După ce carnea se află în marinadă timp de 2 ore, scoateți-o și ștergeți-o bine cu un șervețel.

5. Umpleți abundent cu ulei fiecare piesă și prăjiți-o pe o grătar până când o crustă densă, roșie pe toate laturile.

Marinada pentru kebab shish din carne de porc cu vin

ingrediente:

• vin alb uscat – jumătate de litru;

• șapte becuri mari;

• două lămâi medii;

• o lingură de zahăr;

• oțet de masă 9% – 100 ml;

• două kilograme de gât de porc.

Metoda de preparare:

1. Tăiați lămâile în felii mari, ceapa cu inele largi. Bucată de clătire de celuloză de porc, scoateți cuțitul din el cu exces de grăsime și tăiați în bucăți de cinci centimetri pentru kebab shish.

2. Transferați carnea de porc cu ceapă și lămâie într-un vas de email. Adăugați bucățile de slănină tăiate și turnați vinul. Adăugați sare, adăugați zahăr, turnați oțetul și piperul. Ei bine, amestecați viitorul kebab shish și lăsați să marinate sub sarcină în frig timp de șapte ore.

3. Piele de carne strâns coarda pe frigarui, alternând cu bucăți de ceapă și grăsime, apoi se prăjește pe cărbune.

Marinada pentru kebab shish din carne de porc in armean (cu coniac)

ingrediente:

• un kilogram de carne (carne de porc);

• 0,5 ceai. linguri de garoafe ciudate;

• două linguri de oțet de vin;

• 100 ml brandy de brandy.

Metoda de preparare:

1. O bucată de carne de porc spălată, fără vene și benzi grosiere, tăiată în bucăți mari porționate pentru kebab shish.

2. Transferați carnea de porc într-un castron mare. Adăugați toate condimentele și condimentele. Se toarnă coniacul cu oțet de vin și se amestecă timp de trei minute.

3. Se pune în frigider timp de trei ore, acoperind cu un capac.

4. Se amestecă bucățile de carne pe frigarui preparate ca un kebab regulat de shish, se presară periodic puțin, dar nu se udă cu marinada.

Marinată universală cu vin roșu pentru carnea de porc uscată cu conținut scăzut de grăsimi

Într-un astfel de amestec, carnea de porc este păstrată nu numai pentru kebab shish. Piesele uscate, cu conținut scăzut de grăsimi, sunt preparate pentru prăjire în tigaie sau grătar, înainte de coacere în cuptor pe o tavă de copt sau în folie.

ingrediente:

• Cabernet – 200 ml;

• 100 ml de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;

• două linguri. linguri de ulei de floarea soarelui;

• două capete de arc;

• 0,5 linguriță. piper;

• selectați pentru a gusta condimentele măcinate și ierburile uscate.

Metoda de preparare:

1. Spălați carnea de porc ușor spălată cu bucăți de mărime potrivită și transferați-o într-un castron.

2. Tăiați ceapa mai mare, cu jumătăți de inele și trimiteți-le la carne. Se amestecă bine ceapa cu carne, încercând, pe cât posibil, să întindem inelele de ceapă mai bine, astfel încât sucul să iasă în evidență.

3. Apoi adăugați condimente, ierburi și condimente. Sare la gust, se toarnă vinul cu unt și maioneză și se amestecă din nou bine.

4. Acoperiți vasul cu capac din carne și locul în frigider peste noapte la temperatura normală a camerei, timp de 23-25 ​​grad suficient pentru a rezista la o astfel de marinată în carnea de porc de două ore.

Marinate pentru carne – vârfuri de gătit și sfaturi

• Adăugați verdele la marinadă, nu tăiați cu un cuțit, ci doar rupi-l cu mâinile. După marinare, va fi mai ușor de îndepărtat din bucățile de carne.

• Amestecați carnea în marinadă, frământați ușor bucățile cu mâinile, astfel încât lichidul să fie absorbit mai bine.

• Dacă marinada nu acoperă complet pulpa, amestecați conținutul recipientului astfel încât să fie bine înfășurat în jurul fiecărei bucăți.