Pentru un desert sau un tort de neuitat, ai nevoie doar de o cremă gustoasă.
Una dintre cele mai simple este crema de proteine. Diferă de celelalte prin textura aerisită și consistența delicată. În compoziția sa, un pic de grăsime este diferența avantajoasă între o cremă de proteine și un ulei sau o cremă. El păstrează perfect forma, chiar și după ce a petrecut mai mult de o zi în afara frigiderului. Și orice altceva, pregătiți o cremă de ingrediente foarte accesibile și simple.
Crema cremă este decorată cu prăjituri, umplute cu tubule de wafer și produse de patiserie. Servit porționat în kremankah, ca un desert independent, suplimentat cu nuci, fructe confiate, ciocolată sau fructe de pădure. Și, bineînțeles, decorați prăjiturile și capcanele.
Contents
Crema de proteine - principii generale de pregătire
Pentru a pregăti crema vor avea nevoie de aluat de ou proaspăt răcit, zahăr, câteva picături de suc de lămâie și un mixer puternic.
Proteina bici mixerul, crescând treptat viteza timp de 10-12 minute. Adăugați zahăr alb la spuma de aer alb, continuând să lucrați cu un mixer. Pentru a accelera procesul în loc de zahăr, puteți utiliza zahăr pudră, deoarece se dizolvă mai repede.
Când crema este aproape gata, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau o vodcă diluată de acid citric. Ready crema imediat de utilizat conform instrucțiunilor.
Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru crema de proteine, dar există multe alte modalități de a face această cremă universală, despre care vom vorbi mai departe.
Protein Custard
Această rețetă cremă este considerată utilă chiar și pentru copii. Siropul de fierbere încălzește proteinele la o temperatură de 120 de grade, la care părăsește toate microorganismele patogene. Iar termenul de valabilitate al unei asemenea creme este de câteva ori mai lung decât ulei sau smântână.
ingrediente:
• 3 albușuri de ou;
• 70 ml de apă;
• 1 pahar de zahăr (200 g);
• 0,25 ceai L. acid citric uscat.
Metoda de preparare:
Pentru a evita apariția unor cazuri de forță majoră în timpul gătirii, vasele trebuie să fie degresate complet. Deoarece veverițele pur și simplu nu se vor prăbuși dacă vor primi o picătură de grăsime.
Cratița trebuie fiartă în prealabil cu o cantitate mică de apă. Corolă și castron whisking ar trebui, de asemenea, să fie spălate și șterse cu un șervețel de țesut.
În tigaie, umpleți zahărul, turnați apă și puneți focul puternic. După fierbere, focul se strânge și fierbe siropul până la apariția așa-numitului “leneș” cu fierbere lentă. Pentru a verifica disponibilitatea siropului, câteva picături trebuie picurate într-o placă de apă cu gheață. Dacă picura nu se răspândește, ci se rostogolește într-o minge de caramel moale, siropul atinge consistența dorită. De asemenea, pregătirea poate fi verificată cu un fir de caramel. Pentru a face acest lucru, luați o lingură de sirop și turnați încet pe o farfurie. Dacă siropul se va scurge ca mierea, un fir subțire continuu, atunci este gata. În această etapă, adăugați acidul citric și amestecați bine siropul cu o lingură.
În paralel cu prepararea siropului, amestecați veveritele (în acest scop este foarte convenabil să utilizați un mixer staționar). Înainte de gătit, ouăle reci sunt bine spălate și separate cu grijă de gălbenușuri de proteine. Turnați proteinele într-un castron complet uscat și fără grăsime și bateți până la o masă proteică stabilă, așa-numitele vârfuri ascuțite. Atunci când veverițele se lipesc bine de coroane și nu se scurg.
Acum vine momentul cel mai important în prepararea cremelor de proteine - amestecarea siropului fierbinte și a masei proteice. Cu o singură mână, se toarnă încet un strat subțire și se toarnă încet în siropul fierbinte al cremei, amestecând crema cu un malaxor. În acest caz, ar trebui să încercați să nu turnați siropul direct pe șurubelniță, în caz contrar pulverizarea lichidului fierbinte poate pata totul în jur, iar caramelul congelat va fi foarte greu de spălat.
Atunci când siropul a intervenit complet, vasul de cremă este rearanjat într-un bazin de apă cu gheață și continuă să se miște la o viteză mică până când crema este complet rece. În caz contrar, proteinele sunt pur și simplu sudate, iar crema va fi răsfățată fără speranță. Masa răcită este deja gata pentru decorarea prăjiturilor, coșurilor de nisip sau prepararea diferitelor prăjituri cu umplutură cremă.
Crema crema de crema germana
Această rețetă pentru cremă germană se distinge prin simplitatea sa și este întotdeauna obținută. El va ajuta atunci când aveți nevoie pentru a găti rapid un desert. Produsele decorate cu această cremă blândă și aerisită arată întotdeauna luxos pe masa festivă.
ingrediente:
• 3 albușuri de ou;
• 150 ml de apă rece;
• 300 gr. gel de zahăr (2: 1);
Metoda de preparare:
Proteina răcită este bătută într-o spumă albă solidă.
Zahărul turnat se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă și se pune un arzător cu un incendiu puternic. După fierbere, porniți focul și gătiți timp de 10 minute, până când volumul inițial de lichid este redus la jumătate. Este important să nu se digere siropul, apoi crema se va arde cu zahăr și va deveni necorespunzătoare pentru utilizare ulterioară.
Apoi, în proteinele biciuite, trebuie să turnați un sirop fierbinte și amestecați până când amestecul este complet rece.
Această cremă se dovedește foarte stabilă, nu înoată și nu se stinge. Pentru a decora tortul sau produsele de patiserie, umpleți sacul de cofetărie cu cremă și folosiți diverse duzuri pentru a decora desertul după preferințele dvs. Dacă doriți, crema poate fi vopsită cu culori alimentare sau adăugați arome dorite.
Cremă de proteine și unt
Dacă o cremă normală de proteine nu este practic potrivită pentru un strat de prăjitură în tort, datorită sensibilității sale și a aerului, atunci crema de proteină-ulei în aceste scopuri este ideală. Are o consistență foarte lină, uniformă și densă, păstrează forma bine și nu se așează sub greutatea biscuiților sau a prăjiturilor de nisip. Poate fi folosit și ca strat de bază pentru masticul de zahăr. Chiar înainte de acoperire, tortul trebuie răcit sau înghețat în congelator.
ingrediente:
• 450 gr. unt de înaltă calitate;
• 5 albușuri de ou;
• 140 gr. apă obișnuită;
• 130 gr. zahăr granulat;
• 1 vârf de acid citric;
• Extras de gust de vanilie.
Metoda de preparare:
Într-un castron pregătit, bateți bine-răcite proteine la “vârfuri moi”. Proteinele sunt mai bine să se răcească împreună cu castronul, apoi masa va rămâne frigă mai mult timp. În procesul de biciuire, adăugați un vârf de acid citric sau tartru.
După ce toarnă o jumătate subțire de zahăr și biciuiți în sfârșit albii. În ceea ce privește cantitatea de zahăr, acesta poate fi mărit la alegere. Conform acestei rețete, crema de proteine pentru tort se dovedește a fi moderat dulce.
În același timp, amestecați a doua jumătate a zahărului cu apă și preparați siropul.
După rotirea amestecului la maxim, turnați ușor siropul încă fierbinte în veverițe și continuați să bateți pentru încă câteva minute până când masa se răcește.
În timp ce proteinele se amestecă cu siropul, untul se topește până când consistența untului de lut se taie în cuburi mici. Trebuie remarcat faptul că în acest caz calitatea uleiului este foarte importantă și este necesar să folosiți cel mai bun ulei de calitate pe care îl puteți cumpăra.
După ce ați răcit mixerul la putere maximă, puneți o bucată de unt în cremă într-o bucată. Nu este groaznic, dacă în timpul adăugării de ulei, crema se va delaminate și se va lichefia. După ce se adaugă tot petrolul, acesta va dobândi din nou o structură cremoasă și stabilă.
În crema finită, dacă doriți, puteți adăuga o varietate de umpluturi aromatizante: nuci, vanilie, lichior sau rom, gem, lapte condensat etc.
Crema de proteine-fructe
Pentru iubitorii de note din fructe în deserturi există o cremă de fructe proteice, preparată cu adaos de gem de fructe, gem sau gem.
ingrediente:
• 3 alburi de ou răcit;
• 2 linguri blocaj (blocaj, blocaj);
• 0,25 cești de apă;
• 3 linguri zahăr tos;
• 1 ceai. gelatină.
Metoda de preparare:
În primul rând trebuie să înmuiați gelatina în apă. Când se umflă, puneți tigaia pe foc și încălziți masa gelatinoasă până la dizolvarea completă a krestalikovului, dar în nici un caz nu fierbeți.
Băuturi sparte brute în spumă luxuriantă și solidă, așa cum se descrie în rețetele anterioare.
Dulceața, gemul sau gemul de fructe se încălzesc ușor și se strecoară printr-o sită fină pentru a separa oasele, coaja, fibrele etc. În greutatea dulce primită adăugați zahăr și gătiți la foc mic timp de 10 minute.
Se combină masa fierbinte cu gelatină și se amestecă bine. Compoziția rezultată într-o scurgere subțire este introdusă în albii biciuiți în timp ce biciuiți la viteză mare.
Această cremă de fructe și proteine este folosită la cald, altfel se va transforma într-o substanță gelatinoasă.
Crema de proteine și nucă de cocos
Pentru a decora prăjituri este adesea folosit crema de proteine-nucă de cocos, care în plus față de proteine, zahăr și apă este încă trestia de nucă de cocos cu sirop de porumb. Această cremă accentuează favorabil gustul oricărui desert și păstrează cu ușurință orice formă dorită.
ingrediente:
• 2 albusuri de ou;
• 3 linguri cipuri de cocos;
• 2 linguri apă;
• 130 gr. zahăr;
• 3 linguri porumb;
• 1 linguriță. suc de lamaie.
Metoda de preparare:
Acest tip de cremă proteică este preparat pe o baie de aburi. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apa în tigaie și să o aduceți la fierbere.
Proteinele de ou, siropul de porumb, sucul de lamaie și apa sunt amestecate într-un castron de fier, care este mai mare decât diametrul unui vas de apă clocotită. Instalați vasul peste apa fiartă, astfel încât fundul să nu atingă apa fierbinte. Începeți să biciuiți masa la viteză mică până când toate cristalele de zahăr se dizolvă. Când boabele nu sunt lăsate (puteți încerca cu degetele), adăugați mișcările mixerului și bateți timp de aproximativ 5 minute, până când masa proteinică a crescut în volum.
Scoateți vasul din baia de aburi și, în timp ce continuați să turnați, acoperiți așchiile de nucă de cocos măcinate în mașina de cafea (dacă se dorește, puteți lua una colorată). Beating stop atunci când crema este complet rece.
Umplerea pungii de patiserie sau a seringii, decorați tortul cu cremă de proteine.
Crema de proteine din lapte
Crema de proteine preparată conform acestei rețete are un gust lăptos foarte bogat și puternic exprimat. Puteți aluneca prăjiturile, puteți face un tort exterior sau puteți decora tortul deasupra.
ingrediente:
• 150 gr. ou alb;
• 290 g. unt;
• 235 gr. apă;
• 600 gr. zahăr;
• 130 gr. lapte condensat;
• 20 gr. gelatină;
• 3 gr. acid citric;
• 15 gr. coniac;
• 15 gr. vanilie pulbere.
Metoda de preparare:
Înainte de a găti, preamestecați gelatina. Puteți utiliza gelatina în plăci sau cristale. În timp ce se umflă, aduceți la fierbere apa cu zahăr, luată în proporție de 4: 1, și fierbeți siropul până se îngroașă.
Strângeți baia de aburi și dizolvați gelatina într-un bol de fier. Apoi conectați-l cu siropul și încălziți-l puțin.
Se fierbe laptele condensat cu un unt moale până se freacă și se pune în frigider, astfel încât untul să nu se topească complet.
Se amestecă proteinele proaspete răcite cu un mixer până la “vârfuri ascuțite”. Într-o masă luxuriantă, turnați puțin sirop cu gelatină și amestecați până când crema este răcită. După aceea, combinați și bateți mixerul cu o masă de proteine de la ulei la splendor și o stare uniformă. La sfârșitul preparatului adăugați pulbere de vanilie, un coniac puțin și suc de lămâie.
Crema de proteine: sfaturi și sfaturi utile
La prima vedere se pare că totul este foarte simplu, dar chiar și în pregătirea cremelor de proteine există multe nuanțe și secrete.
În primul rând, sunt ouă proaspete și bine refrigerate. Numai în acest caz, proteinele rapid și fără probleme se vor prăbuși. De asemenea, este foarte important să separăm proteinele de gălbe, împiedicând chiar o picătură de gălbenuș să intre în proteină. Acest lucru poate, de asemenea, afectează în mod negativ capacitatea de whiskers la bici.
• Vesela și corola trebuie să fie complet degresate și șterse.
• Pentru a asigura o siguranță bacteriologică completă, ouăle trebuie spălate temeinic într-o soluție de bicarbonat de sodiu înainte de utilizare. În acest caz, toți agenții patogeni care se află pe suprafața cochiliei vor fi spălați și nu cad în cremă.
• Atunci când pregătiți o cremă de proteine, este foarte important să nu suprapuneți șiropul de sirop, deoarece După adăugarea de acid citric sau suc la cremă, se obține o culoare galben deschis. Dacă crema devine maro închis, atunci, din păcate, nu este potrivită pentru utilizare ulterioară.
• Dacă se injectează prea repede în spumă proteică în timpul introducerii siropului, siropul nu are timp să se dizolve în proteine și îngheață cu picături individuale de caramel. Aceste picaturi pot strica speranta consistenta cremei. Prin urmare, trebuie să se toarnă încet și ușor.
• Pentru decorare, crema este adesea colorată cu culori alimentare. Astfel, crema bazată pe proteine nu poate fi vopsită cu coloranți care conțin alcool, deoarece crema va incepe sa inoate si este rau sa pastrati forma. Coloranți obișnuiți de heliu obișnuiți sau pulbere, diluați cu suc de lămâie.
• În cele din urmă, vreau să remarcăm că gustul bogat și textura delicată a unei creme de proteine, ulei sau cremă de lapte sunt descoperite doar la temperatura camerei. Prin urmare, prăjiturile și produsele de patiserie, decorate cu aceste creme trebuie să iasă din frigider cu cel puțin 2 ore înainte de servire.