Sosuri dulci și ușoare de coacăze roșii la carne și pește. Se prepară sosul de coacăz: picant, nuci, citrice

Sosurile de cârnați sunt considerabil inferioare în popularitatea tomatelor, deși merită să le încercăm și să punem întrebarea – de ce? Și totul este simplu – coacăza pentru producția de masă este non-tehnologică, complexă în creștere, curățare și gătit. În cazul în care, mai des, puteți găsi spații goale în cutia dvs. de origine decât pe raftul magazinului.

Și casele sunt păstrate de obicei, cu excepția dulciurilor sau a blocajelor. Pregătiți sosul de coacăză într-o cantitate mică, cu toate acestea, este destul de simplu. Există puține rețete, dar, din păcate, chiar mai puține feluri de mâncare în care sunt folosite. Această întrebare este cea mai simplă. Sosurile de cârnați pot fi înlocuite cu rodii în orice vase de carne. Nu-i place un astfel de sos, cu excepția faptului că este însoțit de o cantitate foarte mare de usturoi, deși aici este vorba de un gust personal. De exemplu, o cremă de porc fiartă, umplute cu felii de usturoi, este absolut delicioasă sub udarea colorată în coacăze.

Sosuri de sosuri – principii generale de gătit

• Sosurile din coacăze roșii și negre pot deveni un substitut excelent pentru sosul obișnuit de roșii. Acestea sunt folosite atât pentru stingerea cărnii sau a peștilor, cât și pentru servirea unei recipiente gata preparate. Ele pot fi lichide sau groase, de exemplu “unt de sos de coacăze negre”.

• Boabele trebuie să fie separate de ciucurile verde, așternutul este îndepărtat și spălat bine. După aceea, se usucă bine pe un prosop sau pe un șuviță și numai după aceea pregătesc un sos de la ei.

• Coacăzul, împreună cu alte ingrediente, este întrerupt în întregime cu un mixer în piure și apoi urmează după rețeta descrisă. Dacă doriți să obțineți un sos mai delicat, purjul se freacă suplimentar pe o sită metalică rară.

• Dacă sosul preparat pentru una sau două ori nu poate fi tratat termic, atunci cel pregătit pentru o depozitare mai lungă este în mod necesar fiert. În recoltat pentru conservanți de mâncare moale de iarnă (oțet de masă sau suc de lămâie) sunt adăugate. Nu vă temeți de acest cuvânt, sarea obișnuită este, de asemenea, un conservant, iar utilizarea rezonabilă a acizilor și a sării este inofensivă. Dar ele vă permit să salvați produse foarte utile cu pierderi minime.

Sos picant din coacăz și carne

ingrediente:

• coacăz negru – 750 gr;

• 70 ml de oțet de vin;

• pasta de tomate – 250 g;

• o treime dintr-un pahar de zahăr (maro);

• trei cuișoare mari de usturoi;

• jumătate de linguriță de amestec de piper măcinat;

• coriandru zdrobit într-un mortar – 3 lingurițe.

Metoda de preparare:

1. Scoateți din ramurile de fructe de padure, selectați gunoiul exces și prindeți toate cozile cu foarfece. Clătiți fructele și puneți-le pe o cârpă curată.

2. Fructe uscate într-un castron mic, adăugați pastă de roșii, zahăr, usturoi feliat, condimente și condimente.

3. Puneți boabele într-un piure cu orice procesor de bucătărie sau mixer. Adăugați o porție din oțet și scoateți proba. Sosul puternic sos îndulcitor, în dulce excesiv adăugați mai mult oțet.

4. Transferați sosul de coacăz pentru carne în recipientul de sticlă și puneți-l în frigider pentru noapte.

5. Acest sos poate fi servit cu orice fel de carne coaptă în cuptor.

Sos de coacăz roșu pentru preparate din carne și pește

ingrediente:

• Un kg. roșu, coacăz coapte;

• 2 gr. piper negru;

• 100 ml oțet de masă 9%;

• 5 gr. cuișoare de pământ;

• două gr. piper zdrobit dulce;

• sare, varietăți “Extra”, 0,5 p. L;

• jumătate de kilogram de zahăr granulat;

• cinci cuișoare de usturoi.

Metoda de preparare:

1. În primul rând, re-sortați fructe de padure. Scoateți gunoiul și crenguțele verzi. Transferați-l într-un șlep, clătiți bine sub robinet și uscați.

2. După aceea, frecati pe o sită de metal rare. Ar trebui să fie aproximativ 700 ml de piure.

3. Turnați masa de boabe într-o mică cratiță de email și fierbeți. În piure fierbinte, se toarnă în zahăr, toate condimentele și condimentele.

4. După ce zahărul este bine dispersat, adăugați usturoiul presat și gustați sosul. Dacă este necesar, îndulciți-vă sau sezonați-vă cu mirodenii selectate pentru a gusta.

5. Reduceți căldura la mediu și amestecați continuu timp de încă 20 de minute. Puteți găti mai mult, totul depinde de densitatea dorită.

6. Se toarnă masa de fierbere peste recipientele curate din sticlă, se acoperă capacele capron fierte și se răcește la temperatura ambiantă.

7. După aceea, păstrați la frigider borcane reci pentru depozitare.

Sos de cireșe cu nuci pentru pește prăjit

Ingrediente pentru 350 de grame de pește:

• ceapa mare;

• 50 gr. coacăz negru;

• un sfert dintr-un pahar de sâmburi de nuc;

• 60 ml de ulei ușor, fără miros;

• un sfert linguriță de sare de masă fiartă;

• jumătate de pahar de apă potabilă;

• două lingurițe de zahăr.

Metoda de preparare:

1. Se taie ceapa curată cu o jumătate de inel îngust. Într-o tigaie groasă cu pereți groși, încălziți grăsimea vegetală și răspândiți ceapa peste tot.

2. Se presara cu un strat subțire de zahăr și se prăjește peste un mic foc până la înmuiere și nuanță de culoare maronie.

3. Deplasați ceapa într-un castron. Adăugați la ea un coacăz curat și uscat. Se toarnă sâmburii de nuc tăiat pe un râșniță de cafea sau mixer. Se toarnă în apă, se condimentează cu mirodenii, se bate bine cu un blender și sezon. În sosul excesiv de gros, adăugați puțină apă.

4. Tăiați peștele în bucăți de grosime de 3 cm și se prăjește până când se pregătesc cu ulei slab. Nu este necesar să se sare și să se toacă peștele înainte de frigere.

5. Turnați, nu prea zeloase, bucăți de pește cu sos de coacăză neagră, acoperiți și tocați timp de 10 minute.

6. Opriți aragazul și lăsați vasul să stea timp de aproximativ cinci minute.

Sos de cârnați pentru carne, coapte în cuptor

ingrediente:

• jumătate de pahar de coacăz roșu;

• o lingură de unt “țărănesc”;

• trei umbrele de garoafe;

• patru mazare de piper dulce-parfumat;

• tabelul. o lingură de zahăr alb;

• un vârf mic de frunze de menta uscată (poate fi proaspătă);

• Cap de ceapă;

• trei frunze de coacăz roșu și cireșe.

Metoda de preparare:

1. Îndepărtați fructele de fructe și clătiți bine sub robinet.

2. Nisip de zahăr, diluați 120 ml de băut, de preferință apă fiartă.

3. Într-o tigaie la căldură scăzută, lăsați să se topească untul, se coboară coacăzul, condimentele cu menta în el și se umple cu sirop de zahăr.

4. Stingeți cu un fierbere mic sub capac, până când boabele nu lasă sucul.

5. Adăugați cât mai mult ceapă tocată și în același fel frunze de coacăze zdrobite. Continuați să coaceți cu capacul bine închis, până când masa începe să se îngroațe vizibil, iar bucățile de ceapă nu se vor înmuia.

6. Se fierbe în cuptor, se taie carnea în porții și se toarnă peste sosul gătit.

Sos de sos de coacaze neobisnuit pentru carne – “Sos de coacăze negre-unt”

ingrediente:

• 100 gr. ulei natural înmuiat (conținut de grăsimi 72%);

• 70 gr. coacăz negru;

• Lămâie mare;

• trei ramuri ale unui chaiber proaspăt;

• două ramuri de cimbru.

Metoda de preparare:

1. Clătiți uleiul ușor înmuiați până se freacă.

2. Răzuiti coaja de lămâie pe ea cu o răzătoare fină.

3. Adăugați frunze tocate și cimbru cu cuțit. Pentru gust, sezon, piper și amestecați bine masa cremoasă.

4. Îndoarceți cu grijă furculita cu fructe de padure și frecați masa printr-o sită de metal.

5. Se amestecă piureul cu amestecul de ulei și se amestecă bine până se freacă.

6. Masa de boabe rezultată este turnată într-o pungă mică, formează un cârnaț gros și se pune în congelator timp de două ore.

7. Se taie sosul de unt congelat în inele de 0,8 cm grosime și se pune imediat pe carnea gătită în cuptor sau pe grătar.

Sos de coacăză neagră cu lămâie și păsări de curte

ingrediente:

• 150 de grame de unt “tradițional”;

• un mic cap de arc de salată;

• 50 gr. morcovi;

• două linguri de zahăr (poate mai puțin);

• o frunză de laur;

• 80 gr. coacere făină albă;

• 700 ml de bulion de carne (poate fi apă);

• 50 gr. țelină;

• 200 ml de Cabernet;

• un pahar de coacăz negru (fără crengi);

• o lămâie mică;

• 100 gr. stafide fără gropi.

Metoda de preparare:

1. Pe un grătar mediu, grătarul cu morcovul, tăiați bine ceapa.

2. Clătiți coacăzul, uscați-l și frecați-l printr-o sită rară. Ai nevoie de aproximativ un sfert de pahar de piure de coacăze negre. Adăugați zahăr la acesta și amestecați.

3. Stafide se toarnă apă fiartă și se păstrează timp de zece minute. Scurgeți lichidul, uscați fructele.

4. Îndepărtați legumele tăiate într-o tigaie bine încălzită. Adăugați o laură și presați legumele la căldură scăzută până la transparența luminii.

5. Se toarnă în făină, într-o picătură subțire, se adaugă, amestecând, vinul diluat în bulion. Se fierbe și continuați să gătiți la foc mic timp de un sfert de oră, cu o ușoară fierbere.

6. Se toarnă apoi piureul de boabe în sosul fierbinte. Strângeți sucul din lămâie și presați sosul.

7. Se mai lasă cu unt cald, se adaugă stafide și se amestecă bine.

8. Serviti fierbinte pentru o pasare sau un joc.

Sos de coacăz roșu pentru iarnă

ingrediente:

• două kilograme de coacăz roșu;

• ceapa mare;

• un al treilea pahar de oțet de lumină de vin;

• două linguri de ulei de măsline pur;

• o lingură mare de zahăr;

• o jumatate de lingurita. sare evaporată;

• o felie mare de usturoi.

Metoda de preparare:

1. Tăiați usturoiul și ceapa cu un cuțit greu cât mai mic posibil și coborâți-le în uleiul de măsline încălzit în tigaie. Nu trebuie să frigeți foarte mult, este necesar ca legumele să-și dea numai aroma și sucul. Prin urmare, gatiti timp de cel mult un minut si jumatate, amestecand constant si apasand usor spatula pana la baza tavii. Apoi scoateți de pe placă și lăsați-l deoparte.

2. Separați de fantele de boabe, clătiți bine și bateți cu un blender în piure. Dacă doriți o consistență mai omogenă și mai delicată a sosului, în plus, după măcinare, măturați printr-o sită.

3. După aceasta, turnați cartofii piureți cu ceapa prăjită cu usturoi. Înghețați-vă, adăugați-vă gustul și puneți-l într-un foc mic timp de aproximativ cinci minute.

4. Se toarnă otetul de vin în sos și, amestecând, continuați să gătiți până ajungeți la densitatea dorită.

5. Răspândiți sosul fierbinte peste borcane sterile și acoperiți cu capace sterile. Tancurile se întorc cu capul în jos și se așează, acoperite cu o cârpă densă, până când se răcește complet.

6. Sosul a turnat vase de carne, folosind-o în loc de ketchup.

Sos de coacăz roșu cu citrice

ingrediente:

• Coacăz roșu proaspăt – 300 gr;

• un portocaliu mare;

• 100 gr. zahăr alb;

• “Rkatsiteli”, “Aligote” sau vinuri similare – 50 ml;

• 40 ml de ulei vegetal macră;

• Un mic vârf de sare de masă;

• trei căței de usturoi.

Metoda de preparare:

1. Se toarnă în untul macră macră, se toarnă coacăzul îmbrăcat.

2. Adăugați zahăr, vin și sare.

3. Răsturnați într-un castron separat de coaja portocalie și tăiați carnea fructului în jumătate și stoarceți sucul din el. Tulpina și adăugați la boabe.

4. La foc mic, aduceți masa în cratiță la fierbere. Apoi, reduceți încălzirea și împiedicați o jumătate de oră sub capacul închis.

Răciți puțin sosul și bateți cu un blender în piure.

6. Adăugați coaja de portocală și usturoiul presat sau presat.

7. Se amestecă bine și se răcește complet. Serviți cu carne.

Sosuri de cârnați – trucuri de gătit și sfaturi utile

• Curry currants poate fi preparat nu numai în timpul sezonului de maturare a acestor fructe de padure. Proaspeții coacăze din orice rețetă pot fi înlocuite întotdeauna cu coacăze congelate.

• Coacăzul proaspăt congelat pentru sosuri cu fierbere nu este dezghețat. Dacă boabele trebuie măcinate înainte de gătire, ele sunt dezghețate în avans, iar sucul care este alocat în timpul acestui proces este utilizat în prepararea sosurilor.

• Preparatele pentru sosurile de iarnă sunt turnate numai în cutii sterile și acoperite cu capace metalice fierte.